古早蛋糕
好久没吃,蛋糕了,今天去商家里,买了一小块,5元,贵的我心疼,其实,我很早就想早古早蛋糕了,只是没时间,今天,儿子放假了,明天不上学,我晚上决定做一次古早蛋糕,没想到,一次过关,我分享一下我的经验。 参与活动: #免费申领 | 吃货恒行,开挂双十一#
261克
186克
333克
3815
千卡
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步骤1/8
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1先准备所有工具,都要无水无油,特别是打蛋盆,一定要,保证无水,无油,这样,你的成功率,才会高,把12个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清里,不能有蛋黄。蛋清蛋黄,都分别放一个盆里,蛋清盆,不能有水有油。
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步骤2/8
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2.先把150克的油,加热到70-80度,离火,加入低筋面粉,(这里说一下,低筋面粉要过筛一次,如果没有低筋面粉,就用家里的中筋面粉,上锅蒸熟凉了,就是低筋面粉了),搅拌均匀,再加入,牛奶,搅拌均匀,这时的面糊,就和豆腐渣一样的状态。这时,加入鸡蛋黄,搅拌均匀,要很顺滑,就可以了,放一边备用,最好给盆上盖个啥,以防面糊干了。(这里要说一下,搅拌的手法是'z',搅拌,或者和炒菜一样,翻版,千万不要划圈,你要是划圈了,面起筋了。)
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步骤3/8
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3.给蛋清里加入,白醋,香精,盐,白糖先加入三分之一,用打蛋器,打至有很多小泡,这时,再加入和三分之一,白糖,继续打,打至泡沫变得细腻了,这时,再加入,最后的三分之一白糖,继续打,一直打到,蛋白变的很细腻,和奶油的质感一样,提起,打蛋器,有个弯曲的软弯钩状,就可以了。(千万不要打成,直立的尖角,这就是硬性发泡了,这样出来的蛋糕容易表面开裂,也容易消泡。)
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发布于 2020-11-20
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