最详细的陕西手擀面
我是一个地地道道的陕西农村女子,我爱我大陕西的面食,曾经,有很多南方朋友对我说,来陕西旅游,在西安吃了一次陕西的臊子面,至今很难忘怀那个味道。我老公,是一个很喜欢吃手擀面的人,我也喜欢吃面,但相对,棍棍面相比较,我觉得,我擀的手擀面,要比棍棍面,更劲道。今天给大家分享一下,手擀面的制作手法。
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步骤1/31
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首先,先在这说一下,我今天要做的是汤臊子面,但无论是啥面,都是我手擀的面,你也可以做成干拌或者油泼都可以。取一个干净无水无油的盆,把面粉和盐倒入盆中,用手搅拌均匀。
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步骤2/31
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这时,多次少量的往干面粉里加入水,当水加到,盆底还有薄薄一层干粉,时,这时,就不要加了,这是为了,把面和的偏硬一些,一边后期出来的面更劲道,相信,大家也看过,很多手擀面的教程,每个人的和面手法和水的量,都会存在差异,这就意味着,做出来的面,口感也会存在着差别,相对,我来说,我是个比较注重口感的人,我一般和面要比一般人和的硬一点,这样,你做出来的面才会更劲道。如果不想要很筋道,你就可以加水,知道,盆里,没有,干面粉,就ok.在这在废话一下,陕西的面食为啥好吃,一是,和面都要硬一些,二,很多人,说他们最出来的面,没有在陕西吃的好吃,1.你的面没有和好,导致,出来的面口感就会不同,2.就是每个地方的面粉在蛋白含量上也是不同的,所以,有些人,做出来不理想,也可能是面粉的事,三,擀面不能用高筋面粉,因为高筋面粉,因为蛋白含量高,所以,在你擀制面的过程中,因为面的筋性大,所以,会不断回缩,面不好擀开。或者你也可以,试试,在高筋粉里,倒入一般的低筋面粉,这样就是中筋面粉,这样,你可以试试,或许也能成功。
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步骤3/31
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把面揉成一个面团,肯定有人,会说,这么干,面就不容易,揉在一起,开始的面,就是有些干,你把它大概揉成一个团,放在盆里,给盆子上再盖个盖,以防面发干,大概过,15分钟,你在把它揉一下,你会发现,它变软了一些,因为这时,面和水,它两相互融合了,所以,没有,开始那么干。面要好吃,一定要经历,三揉,就是每隔15分钟,揉一次,放进盆,让它继续醒发,醒发的时间越长,面越好揉,面和水就基本上融合好了。我图片上的面是揉两次以后得状态。要有耐心,其实很简单,按我说的做,你也是能做出一手好面。
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发布于 2020-05-27
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