南瓜奶酪吐司

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这段时间我家几乎所有的面食都有南瓜元素，因为南瓜实在太多了，只能变着花样吃。瞧，今天咱不做馒头花卷面条了，咱用南瓜泥做小吐司，顺便把一些奶油奶酪给抹里面，当早餐吃多有营养。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 360克

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耐高糖干酵母 4克

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奶粉 20克

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鸡蛋 50克

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南瓜泥 210克

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白糖 30克

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盐 4克

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黄油 30克

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原味奶油奶酪 70克

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蒜香奶油奶酪 75克

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表面刷黄油液 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
主材大合影：面包粉，耐高糖干酵母，奶粉，鸡蛋，南瓜泥，白糖，盐；黄油忘了出镜了；
步骤2/18 点击查看大图
除黄油外的全部材料入揉面桶中，面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以南瓜泥可逐量并看面团状态加入；我用的'顶焙良品'日式面包粉，吸水率比一般的面包粉要强，南瓜泥也是无一滴水的，最终360克的面包粉中我用了210克南瓜泥，另有鸡蛋液50克；这个用量要根据所用面粉和南瓜泥的实际情况来调整噢；
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先低速将材料搅拌成团，再转调整搅打，能撑出粗膜；
步骤4/18 点击查看大图
加入黄油块，先低速搅打，让黄油全部融入面团中；
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再转高速搅打，面团柔软细腻，能撑出这种透明有弹性的薄膜；南瓜泥中大量的纤维会降低面粉的筋度，所以不会达到完美的手套膜状态，捅个洞，边缘光滑有轻微的小锯齿状就可以了；
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将面团收圆放在揉面盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；我用发酵箱，温度28，湿度75，时间1小时；
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面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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将面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成二等份，分别揉圆，盖严，松弛15分钟左右；
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松弛面团的时间，将夹心用的奶油奶酪准备好；左边是原味的，右边是蒜香的；
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将松弛的面团擀成长方形，宽度比吐司盒的长度略小一点点，长度可随喜欢，想要卷卷多的就擀长一些；擀好后将光滑面朝下，这样卷好后就是光滑的表面了；
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将奶油奶酪均匀地涂抹在面皮表面，四周留白；
步骤12/18 点击查看大图
从下向上卷成卷，封口压在下面；
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将另一个面团擀成同样大小的面片，将蒜香奶酪均匀地涂抹在上面，四周留白；从上向下卷成卷；
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卷好的吐司卷放在300克吐司盒中；
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放烤箱中二次发酵，可放一碗热水，温度设为35-38度；我用发酵箱，温度35，湿度80；生坯发至8分满时可烤箱开始预热180/200度，我的生坯发得有些满了，导致成品中的气孔有些大；
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将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，25分钟，表面上色满意时可加盖锡纸；
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出炉后趁热将提前准备好的黄油液刷在表面，凉后可切片并密封保存。
最后一步点击查看大图
南瓜奶酪吐司，松软香甜！

步骤4/18

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小贴士

1. 南瓜泥要打得细腻一些，其中含有大量的植物纤维，所以会导致面粉的筋性降低，面团揉出透明有弹性的薄膜即可； 2. 生坯发到8分满时就可预热烤箱，这样烤出来的吐司组织才细腻；我的吐司气孔太明显就是因为发得太满了，300克吐司盒，烤出来的吐司应该只比盒子高出一点点才对，但是明显高出太多，说明二发时间太久了些，大家引以为戒噢； 3. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质大小来调整。

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发布于 2020-11-18

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