纯素馅菜包

浏览 8.6万 · 收藏 485 · 学做 1

朋友近期学了中点培训，经她指点可以把包子做的又漂亮又美味，所以特意编辑出来跟热爱美食的你分享，也希望你们也做出合乎你们口味的包子哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

糖1 10克

、

酵母 6克

、

水 270克

、

上海青 800克

、

香菇 10朵

、

盐 10克

、

糖2 10克

、

香油少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做发酵面团，面粉和水，酵母，糖1混合揉成光滑的面团，这里的糖1是为了发酵的更好一些，也可不加。在普通室温下发酵，要盖上保鲜膜，防止干燥结皮。
步骤2/11 点击查看大图
香菇泡发后清洗干净，切丁，炒一下更香，多放点油，后面与剁碎的菜混合。想偷懒是直接放也可以。
步骤3/11 点击查看大图
选的上海青做菜馅，先经开水过水，10秒捞出放冰水或自来水，这样可以保持菜的碧绿的颜色，好看。然后剁碎挤去多余的水分。把香菇拌进来，再加盐和糖2，最后淋上些香油增香。糖是为了提鲜，不爱的亲就根据自己的口味调味。我不爱味精什么的，所以这里都没有加，用了糖和香油做提鲜增香。介意的就换个方子看哦。
步骤4/11 点击查看大图
大概发酵至面团两倍大，室温高，发的快；室温低发的也慢，主要看状态。那天温度大概25度，发了40分钟就已经是这个状态了，手指沾粉戳面团不回弹，不塌陷就好了。
步骤5/11 点击查看大图
面团排气，然后根据自己需要分挤子，我做了23个，每个40g左右，细致的同学可以用称称量，喜欢大包子，挤子分大点。
步骤6/11 点击查看大图
这是两种包子的包法，一个提褶包，一个开口包，包法都一样，就是最后一个收口，一个不收口。区别在于提褶包用于包有汁水的包子比如肉包会更好，预防汁水流出来，开口包法可以让人一目了然，看到里面的馅，青菜包就很合适。
步骤7/11 点击查看大图
包好以后继续二发约20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
水烧开上汽后放上蒸笼，蒸12分钟，闷3分钟，再开盖。
步骤9/11 点击查看大图
包的没那么好看，不过发到位了
步骤10/11 点击查看大图
咬一口，菜是润的，味道香的，颜色是绿的，这样包子就做好了。
最后一步点击查看大图
菜馅还可以加上自己喜欢的胡萝卜呀，有的还喜欢加点白芝麻，请君自行选择，毕竟自己做就是图个人口味合适。