KitchenAid | Shake Shack经典牛肉汉堡
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小可爱们有没有去Shake Shack打过卡?那里的「招牌牛肉堡」是不是好嗲好好吃?今天的食谱单元我们就来做这只神级汉堡!#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
王后硬红高筋面粉(波兰酵头用)
50 克
、
室温水(波兰酵头用)
50 克
、
耐高糖酵母粉(波兰酵头用)
0.7 克
、
王后硬红高筋面粉(主面团用)
150 克
、
细砂糖 (主面团用)
20 克
、
海盐(主面团用)
3 克
、
全蛋液(主面团用)- 搅打面团用
15 毫升
、
全蛋液(主面团用)- 刷在面团上
10 毫升
、
耐高糖酵母(主面团用)
2 克
、
土豆(主面团用)
150 克
、
黄油(主面团用)
17 克
、
波兰酵头(主面团用)
100 克
、
水(主面团用)
65 克
、
土豆(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
1 个 (约 250 克)
、
海盐(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
1/2 茶匙
、
全脂牛奶(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
150 克
、
总统淡味黄油(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
30 克
、
盐(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
1/2 茶匙
、
植物油(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
300克
、
车达芝士片(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
2 片
、
中筋面粉(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
1 汤匙
、
植物油(炸薯条和豪华芝士蘸酱)
300 克
、
丘比原味蛋黄酱(秘制抹酱)
4 汤匙
、
第戎芥末酱(秘制抹酱)
1 茶匙
、
亨氏番茄酱(秘制抹酱)
1 汤匙
、
白醋(秘制抹酱)
1/4 茶匙
、
细砂糖(秘制抹酱)
1/4 茶匙
、
牛上脑(汉堡肉饼)
750 克
、
海盐(汉堡肉饼)
1 茶匙
、
研磨黑胡椒(汉堡肉饼)
1/2 茶匙
、
总统车达芝士片(汉堡肉饼)
8 片
烹饪步骤
-
步骤1/26
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波兰酵头:将所有材料混合在一起,用硅胶刮刀搅拌混匀至无干粉,盖上保鲜膜,放在 26 ~ 28 ℃ 的环境下,发酵至表面出现很多泡泡(约3~4小时),待用。
-
步骤2/26
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主面团:将土豆去皮洗净,切厚片,放在微波炉可用的碗中,盖上耐热保鲜膜,高火加热 3 分钟,至土豆变软后,取出稍微放凉,取 100 克用叉子捣碎,待用。
-
步骤3/26
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取发酵好的 100 克波兰酵头加入 KitchenAid 5KSM150 厨师机搅拌桶中,加入除黄油、海盐外的全部食材,开启 1 档,搅打至无干粉后,换成 2 档,揉成光滑的面团。(约 10 分钟)
步骤4/26
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展开全部26个步骤
发布于 2020-11-11
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