无敌好吃酱牛肉
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
牛腱子
五斤
、
大葱
一根
、
生抽
适量
、
盐
适量
、
姜
一块片
、
料酒
适量勺
、
丁香
适量
、
花椒
适量
、
桂皮
适量块
、
老抽
适量
、
小茴香
适量
、
草寇
1-2颗
、
砂仁
适量
、
大料
适量
、
干黄酱
1袋
烹饪步骤
-
步骤1/6
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牛腱子切大块,冷水泡2小时以上…中间换水!可以泡到水没有什么血色!
-
步骤2/6
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泡好的牛腱子,用牙签或者其他尖锐的东西,扎些小洞,这是牛肉入味的关键!花椒,干锅烘焙一下,放到牛肉里,加姜片,大葱,料酒,盐,揉搓…放置冰箱24小时(北方现在的天气,放户外也可以)我性子比较急,一般都会缩短放置时间
-
步骤3/6
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牛肉冷水下锅,焯水!中间撇出浮沫~这时候另起一锅,放适量水,还有之前酱肉的老汤(没有老汤也没关系,这次操作后,记得汤汁放凉,放入保鲜盒或者保鲜袋,冷冻储存,下次酱肉就可以用拉!)焯水后牛肉直接放入另一锅,卤……
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2020-11-09
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