放三天依旧松软好吃的双味迷你土司
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这是一款高含水量土司 做了葡萄干和肉松双味的 放三天依旧松软好吃 做法简单,味道一点儿都不简单哦! 参与活动: #嗨fun暑假#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
面团
高筋粉500克
、
奶粉
20克
、
幼砂糖
50克
、
冰水
350克
、
耐高糖干酵母
5克
、
无盐黄油
40克
、
食盐
4克
、
馅料
五色葡萄干65克
、
朗姆酒
20克
、
肉松
50克
、
沙拉酱
少许
、
表面装饰
全蛋液
、
烘烤模具
250克土司盒4个
烹饪步骤
-
步骤1/7
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厨师机打面桶中加入除黄油和盐以外的所有材料(水预留20克,看面团状态增减),后油后盐法揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜,出缸面温控制在24º-26°左右
-
步骤2/7
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取出面团滚圆,放入卡士CF570发酵箱,水盘加入温水,设定温度28°,湿度75%,时间1小时,进行一发至2倍大
-
步骤3/7
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一发结束后轻排气,平均分成四份,其中2份再各分成2小份,滚圆松弛20分钟
步骤4/7

展开全部7个步骤
发布于 2024-07-04
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