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放三天依旧松软好吃的双味迷你土司

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这是一款高含水量土司做了葡萄干和肉松双味的放三天依旧松软好吃做法简单，味道一点儿都不简单哦！参与活动: #嗨fun暑假#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团高筋粉500克

、

奶粉 20克

、

幼砂糖 50克

、

冰水 350克

、

耐高糖干酵母 5克

、

无盐黄油 40克

、

食盐 4克

、

馅料五色葡萄干65克

、

朗姆酒 20克

、

肉松 50克

、

沙拉酱少许

、

表面装饰全蛋液

、

烘烤模具 250克土司盒4个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
厨师机打面桶中加入除黄油和盐以外的所有材料（水预留20克，看面团状态增减），后油后盐法揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜，出缸面温控制在24º-26°左右
步骤2/7 点击查看大图
取出面团滚圆，放入卡士CF570发酵箱，水盘加入温水，设定温度28°，湿度75%，时间1小时，进行一发至2倍大
步骤3/7 点击查看大图
一发结束后轻排气，平均分成四份，其中2份再各分成2小份，滚圆松弛20分钟
步骤4/7 点击查看大图
松弛后大面团分别擀成长方形大片，均匀涂抹上沙拉酱，然后撒上一层肉松，从上至下卷起，封口一定要捏紧放入250克土司盒。小面团分别擀开，撒上提前用朗姆酒浸泡的葡萄干，卷起后两个一组放入250克土司盒
步骤5/7 点击查看大图
放入发酵箱，设定温度32°，湿度85%，时间50分钟，进行二次发酵至模具9分满
步骤6/7 点击查看大图
表面刷蛋液，烤箱提前预热，上火180°，下火195°烤25分钟，表面上色满意及时加盖锡纸，以免烤糊，时间到马上出炉震模，倒出放晾网上冷却
最后一步点击查看大图
葡萄干和肉松两种口味的小土司都非常松软好吃

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1夏天室温高，如果厨师机没有冰桶，需要所有材料先冰箱冷冻15分钟，打面桶包上冰袋降温，面团出缸温度不要高于28° 2酵母不同，面粉不同，发酵温度时间仅供参考 3烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考

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发布于 2024-07-04

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