风靡美国的“地道中国菜”—左宗棠鸡
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留意到左宗棠鸡是因为美剧《生活大爆炸》,我们固执的天才物理学家谢耳朵,每周的菜单都是固定的:周五吃中餐,出现频率最高的就是左宗棠鸡。因为是快餐,所以肯定很容易做,于是我就开始去搜索左宗棠鸡是什么鬼。 关于左宗棠鸡的起源,较为公认的说法是大厨彭长贵在1950美国第七舰队司令雷德福访台时创作的。红烧、清蒸、油淋太寻常,得做些新菜,彭大厨灵感忽至,将鸡腿肉去骨,连皮切块,以酱油、太白粉腌制,但不裹粉,下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、醋、干辣椒做成调味料汁,下鸡肉拌炒。起名叫“左宗棠鸡”大概是考虑它有辣味,像湖南菜,而且特别有东方感。 然而,这道本意是湖南菜的左宗棠鸡,好像混入了淮扬做法一般,四十年来,在美国越变越甜,勾芡过后闪着洋派中餐的经典反光,每家馆子又微调出自己的味道。美国人说的地道中国菜“左宗棠鸡”,大多的中国人却不知道,那今天囡姐就带着大家来复刻这道风靡美国的“地道中国菜”吧。
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
鸡腿
2个
、
葱
1段
、
姜
2片
、
蒜
2片
、
干辣椒
5-10个
、
玉米淀粉
2勺
、
鸡蛋
1个
、
生抽
2勺
、
料酒
1勺
、
盐
适量
、
小石窖糖醋汁
1罐
、
食用油
适量
、
香菜
少量
、
白芝麻
少量
烹饪步骤
-
步骤1/16
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准备食材。
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步骤2/16
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将鸡腿剔骨后切3-4厘米左右的块(有减脂需要的朋友们可以去掉鸡皮)。
-
步骤3/16
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葱切丝,姜蒜切末,干辣椒切段备用。
步骤4/16
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发布于 2020-10-24
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