风靡美国的“地道中国菜”—左宗棠鸡

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留意到左宗棠鸡是因为美剧《生活大爆炸》，我们固执的天才物理学家谢耳朵，每周的菜单都是固定的：周五吃中餐，出现频率最高的就是左宗棠鸡。因为是快餐，所以肯定很容易做，于是我就开始去搜索左宗棠鸡是什么鬼。关于左宗棠鸡的起源，较为公认的说法是大厨彭长贵在1950美国第七舰队司令雷德福访台时创作的。红烧、清蒸、油淋太寻常，得做些新菜，彭大厨灵感忽至，将鸡腿肉去骨，连皮切块，以酱油、太白粉腌制，但不裹粉，下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、醋、干辣椒做成调味料汁，下鸡肉拌炒。起名叫“左宗棠鸡”大概是考虑它有辣味，像湖南菜，而且特别有东方感。然而，这道本意是湖南菜的左宗棠鸡，好像混入了淮扬做法一般，四十年来，在美国越变越甜，勾芡过后闪着洋派中餐的经典反光，每家馆子又微调出自己的味道。美国人说的地道中国菜“左宗棠鸡”，大多的中国人却不知道，那今天囡姐就带着大家来复刻这道风靡美国的“地道中国菜”吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

葱 1段

、

姜 2片

、

蒜 2片

、

干辣椒 5-10个

、

玉米淀粉 2勺

、

鸡蛋 1个

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

、

盐适量

、

小石窖糖醋汁 1罐

、

食用油适量

、

香菜少量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。
步骤2/16 点击查看大图
将鸡腿剔骨后切3-4厘米左右的块（有减脂需要的朋友们可以去掉鸡皮）。
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葱切丝，姜蒜切末，干辣椒切段备用。
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在鸡肉中加入葱姜蒜，适量盐，加入1勺料酒，2勺生抽。
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抓拌均匀腌制半小时入味。
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在腌制好的鸡肉中加入2勺玉米淀粉，1个鸡蛋，1勺食用油。
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抓拌均匀。
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锅中宽油烧至5成热，将处理好的鸡肉块逐个下锅。
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中小火炸。
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炸至鸡肉外表金黄后沥油捞出。
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将锅中油再次烧热，倒入鸡块复炸30秒至外表酥脆后沥油捞出。
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锅中留底油，下入葱丝和干辣椒炒香，再加入小石窖糖醋汁。
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倒入炸好的鸡块。
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快速翻炒均匀。
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出锅装盘后撒香菜和白芝麻提香。
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美国第一中餐鲜辣酸甜的左宗棠鸡就做好啦！

步骤4/16

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小贴士

1.用小石窖糖醋汁调味简单方便，厨房新手也不会翻车。 2.鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。 3.腌制鸡肉时不要用老抽，颜色太深成菜不好看。 4.加入鸡蛋和油是为了让鸡肉炸的时候更加酥脆。 5.油炸鸡肉时一块一块放入，这样鸡肉不会粘在一起。

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发布于 2020-10-24

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