零失败丹麦红豆酥（秒杀桃李豆小方起酥面包）的做法

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零失败丹麦红豆酥（秒杀桃李豆小方起酥面包）

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面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬，擀的时候会断，造成与面团混合不均匀；太软就会融化，漏油混酥。方子裹入黄油量不大，不会像正常开酥的面包那么油腻。适合初期开酥新手找手感（比如我）。

食材清单加入采购清单

高筋面粉（A） 200g

、

砂糖（A） 20g

、

酵母（A） 3g

、

全脂牛奶 120g左右

、

黄油（C） 15g

、

盐（C） 2g

、

裹入黄油 80g

、

蜜豆适量

、

蛋液（表面装饰）适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块，切片摆放在油纸上（宽窄自定），包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块，冷藏。
步骤2/14 点击查看大图
面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜，加黄油打出手套膜，放入保鲜袋，檊成厚片，放入冷冻室冷冻20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
取出面团，檊成黄油片的两倍大，把黄油片摆在中间。
步骤4/14 点击查看大图
揉面垫撒面粉，接口捏紧，不要露出黄油。
步骤5/14 点击查看大图
擀长
步骤6/14 点击查看大图
如此折叠，丑了点
步骤7/14 点击查看大图
再对折再擀长，重复3次（如果室温高，每折叠一次，都放冷冻室10分钟左右，防止融化混酥）
步骤8/14 点击查看大图
最后一次擀长，三分之二处撒蜜豆
步骤9/14 点击查看大图
两次折叠
步骤10/14 点击查看大图
擀成厚饼
步骤11/14 点击查看大图
切块，大小自定
步骤12/14 点击查看大图
方盘摆好，28℃左右发酵
步骤13/14 点击查看大图
发酵至1.5倍大，刷蛋液，撒芝麻。烤箱180℃预热，中层烤20分钟左右，上色满意加盖锡纸。
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由于蜜豆的加入，势必影响起酥效果，而且裹入黄油量也不大，所以不用太在意层次，好吃就好。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2020-10-11

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