碱水面包-经典碱水结的做法

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碱水面包-经典碱水结

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外皮红亮酥脆、内里雪白有嚼劲、碱香十足、无油无糖零负担、零难度的碱水面包简直是减脂期的美味零食呀～～

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1小时以上

高筋粉 250g

、

冰水 135g

、

酵母 2g

、

盐 4g

、

烘培碱 3g

、

温水（40度左右） 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将水、酵母、高筋粉、盐混合拌匀至无干粉状
步骤2/15 点击查看大图
将混合好的面团简单揉成团，放冰箱冷藏20分钟后揉成光滑面团
步骤3/15 点击查看大图
揉至出厚膜即可
步骤4/15 点击查看大图
将面团均分成8等份，一份48g左右，放至冰箱冷藏醒发30分钟
步骤5/15 点击查看大图
将醒发好的的面团擀成牛舌状
步骤6/15 点击查看大图
翻面，卷起，收口处需要捏紧
步骤7/15 点击查看大图
搓成50cm长的条条，中间大、两端细
步骤8/15 点击查看大图
接口处朝下，绕两圈
步骤9/15 点击查看大图
将两端搭至上方，如图，粘连处稍微沾点水
步骤10/15 点击查看大图
放置冰箱的冷冻室，冷冻1小时
步骤11/15
100克温水（40度左右），配3克烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决）容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
步骤12/15 点击查看大图
泡好的面包沥干水份，割口、放海盐装饰
步骤13/15
180度上下火预热15分钟，180度上下火烤制18分钟
步骤14/15 点击查看大图
烤好啦
最后一步点击查看大图
组织还不错呢

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

烘焙碱不能用食用碱替代，烘焙碱网购即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-11 · 广东省

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