自制五仁月饼

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以前从来不爱吃五仁月饼，后来自己开始烤月饼尝试了很多种馅儿，家里有人爱吃五仁然后想着那就尝试一下把馅儿做的丰盛一点，没想到巨好吃～从此爱上了五仁月饼

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1小时以上

中筋粉 400g

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转化糖浆 284克

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枧水 9克

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花生油 100克

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馅料:

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熟花生仁 200克

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核桃仁 200克

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瓜子仁 150克

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南瓜仁 50克

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黑、白芝麻混合 100克

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葡萄干 90克

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蔓越莓 50克

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玉米油 165克

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白酒 12克

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糯米粉 300克

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水 220克

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白糖 165克

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冰糖粉 50克

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先将枧水、花生油、转化糖浆（糖浆的做法请参考前面的菜谱）混合用打蛋器搅拌均匀
步骤2/17 点击查看大图
然后筛入中筋粉，用刮刀拌匀～
步骤3/17 点击查看大图
这是拌好的样子，然后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏两小时后即可使用～
步骤4/17 点击查看大图
现在开始做馅儿，这些是准备好的材料～
步骤5/17 点击查看大图
花生烤箱170度烤8～10分钟，冷却后去皮～
步骤6/17 点击查看大图
核桃也是一样～黑芝麻烤五分钟即可。剩下的瓜子仁那些我买的是熟的不用烤。切记：这些干果一定要买原味，不要参杂其他口味！
步骤7/17 点击查看大图
将所有干果类用擀面杖擀碎，最好是无大颗粒～这个是我刚弄好的样子
步骤8/17 点击查看大图
然后倒入盆里，加入白酒，玉米油、切碎的葡萄干和蔓越莓碎，加入白糖、冰糖粉。有麦芽糖的也可以加点麦芽糖然后顺应减掉白糖的量。
步骤9/17 点击查看大图
带上一次性手套抓匀～
步骤10/17 点击查看大图
糯米粉小火炒至微黄～然后将炒好的糯米粉加入馅料中。再加入温开水～特别提醒⏰温开水的量不要一次加入，先加入一多半然后试着拌均，如果还很干再继续加～温开水的量不一定，要根据实际情况来增减！
步骤11/17 点击查看大图
这个是我拌好的成品，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时即可。如果你的饼皮好了也可以不冷藏，不影响。
步骤12/17 点击查看大图
将馅料分成33克一个，我做的50克的月饼，我喜欢馅料33克，饼皮18克。因为35克馅料15克饼皮我有点包不住馅儿，这样调整一下也是皮薄馅儿大一点不影响！饼皮称的时候没拍照，不方便满手油，哈哈哈～
步骤13/17 点击查看大图
用饼皮包馅儿一定是从下往上推，然后把模具沾上干粉（我这一步用的是低筋粉沾模具和稍微沾一下搓好的月饼，中筋粉太硬，低筋粉好一点，个人意见哈）
步骤14/17 点击查看大图
烤箱175度预热，放进去烤5～8分钟，取出刷蛋液，薄薄的刷上一层。（蛋液用一个蛋黄➕一点点蛋清，再加一点矿泉水搅拌均匀即可使用）
步骤15/17 点击查看大图
这是刚出炉的五仁月饼，还没回油有点硬，不过我没忍住吃了一个小的，很不错～
步骤16/17 点击查看大图
这是我的小作坊～哈哈哈，因为要邮寄一些给家人和朋友，所以简单包装了～个人觉得包装起来也更方便～
最后一步点击查看大图
就这样吧，累趴下了已经～哈哈哈明天可以邮寄了！

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

提醒⏰大家，干果类不一定非要按照我的重量来，你们可以换成自己喜欢的干果，并且每一样的重量无所谓喜欢吃哪个就多放点，不喜欢的可以不放，只要保证干果加葡萄干那些放在一起总重量在850克就可以了～今天有点累了也太晚了，有落下什么忘记的，下次再补。也可以随时问我哈～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-19

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