豆沙蛋黄月饼

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中秋已经是近在眼前，月饼象征着圆满，承载着人与人之间的美好心意，成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。喜欢吃什么样的月饼？喜欢广式的还是北方的提浆月饼、苏式月饼？估计很多人都会选广式月饼，广式月饼皮薄馅大，内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

易小焙广式月饼预拌粉 180克

、

易小焙金黄糖浆 135克

、

花生油 45克

、

油性红豆沙 450克

、

咸蛋黄 12个

、

蛋黄 1个

、

清水少许

、

学厨Kitty75克月饼模具 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备要用到的材料，咸蛋黄提前用玉米油浸泡，我是泡了一夜，最少也要泡2个小时。
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ACA烤箱以上下管均160度预热，咸蛋黄从玉米油中捞出来，摆放在烤盘上，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烤8~10分钟即可。烤蛋黄的时候要注意观察，蛋黄颜色变浅刚刚开始冒油就要取出，烤好的蛋黄要彻底放凉才可以使用。
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月饼预拌粉、糖浆、花生油全部放入容器中，用刮刀拌匀无干粉即可，或者直接下手抓匀，用保鲜膜包好，室温下松弛1~2个小时。
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75克的月饼模具，饼皮和馅料的比例采用4:6，一个咸蛋黄加红豆沙合起来就是45克，称重后用豆沙包起咸蛋黄，中间不要有缝隙。也可以采用3:7的比例，看个人喜好了。
步骤5/11 点击查看大图
包好的馅料用保鲜膜盖好防干。
步骤6/11 点击查看大图
松弛后的饼皮面团，分成30克一个的小面团，同样用保鲜膜盖好防干。
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饼皮和馅料全部备好后就可以包月饼了，饼皮用手指捏成圆形，包住馅料用虎口往上推饼皮，包住收口即可。
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准备一个碗装一些预拌粉，把包好的月饼在粉里打个滚，摆放在烤盘上，用模具压出花纹，压好的月饼尽量不要移动，以免变形。
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烤箱提前预热，预热到位后烤盘放入烤箱中层，以上管170度下管155度先烘烤5分钟。
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5分钟后取出烤盘，在月饼表面刷一点蛋黄水（一个蛋黄加10克水拌匀），毛刷蘸一点点蛋黄水刷在表面即可。烤盘放回烤箱继续烘烤15~20分钟，避免变成金黄色即可取出。蛋黄水也可以刷2遍，第一遍刷好之后烤10分钟，取出再刷一遍，继续烤5~10分钟即可。
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烤好的月饼放凉室温下放2天，等回油后再吃味道更好。着急拍照，当天就拍、切开了。