传统口味马拉糕（8寸方盘）

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家里小朋友喜欢吃马拉糕，所以找了几个方子整合了一个相对操作简便，又很接近古法传统口感的马拉糕方子，留给自己参考。因为将原方子里泡打粉的分量减半，所以马拉糕孔洞相对比较大，喜欢细密外观的小伙伴，泡打粉分量增加到14克，然后不放食用小苏打即可。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

红糖 110克

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白糖 20克

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水 500克

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高耐糖酵母 5克

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高筋粉 300克

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木薯淀粉 200克

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无铝泡打粉 8克

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食用小苏打 2克

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玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红糖，白糖加水小火温热搅拌至融化。只需融化即可不要烧开。
步骤2/18 点击查看大图
糖水放凉至手温状态，放高耐糖酵母搅拌溶解。糖水温度一定要手温或者低于手温，不然酵母会被烫死。酵母粉一定要选用高耐糖酵母。
步骤3/18 点击查看大图
将木薯粉高筋粉过筛。高筋粉可以用普通面粉或低筋粉代替。用高筋粉马拉糕相对口感会更有嚼劲。
步骤4/18 点击查看大图
将过筛的高筋粉和木薯粉倒入糖水。
步骤5/18 点击查看大图
用蛋抽仔细将面糊搅匀。
步骤6/18 点击查看大图
搅打至顺滑完全无颗粒状态。
步骤7/18 点击查看大图
室外30度+放到阳台避光处开始发酵。
步骤8/18 点击查看大图
大概20-30分钟，面糊发酵至原来的1.5-2倍大。
步骤9/18 点击查看大图
放入无铝泡打粉和食用小苏打。
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用蛋抽尽情搅打，不要怕消泡，尽量多的搅拌使泡打粉和小苏打充分溶解，消泡越彻底，马拉糕越细腻。
步骤11/18 点击查看大图
加入玉米油继续搅打均匀。
步骤12/18 点击查看大图
8寸方盘模具垫好硅油纸，模具尽量高些防止面糊无处爬高涨裂。
步骤13/18 点击查看大图
将搅好的面糊倒入模具。静置15分钟左右。
步骤14/18 点击查看大图
提起模具摔几次震出大气泡。
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蒸锅预先烧开水，放入面糊，盖好面糊表面，防止蒸馏水滴入。中大火蒸30分钟。
步骤16/18 点击查看大图
时间到直接开锅取出，不用焖，不用倒扣。
步骤17/18 点击查看大图
一定等马拉糕完全放凉再切，不然糕体会被压扁不蓬松。千万千万不要着急切。
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放凉后面包刀切块，口感非常Q弹。

步骤4/18

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小贴士

因为将原方子里泡打粉的分量减半，所以马拉糕空洞相对比较大，喜欢细密口感的小伙伴，泡打粉分量增加到14克，然后不放食用小苏打即可。此款马拉糕属于微甜口感，喜欢甜口的小伙伴白糖糖量可增加到40。模具高度尽量高些，面糊静置后7分-8分满，蒸出来刚好，模具过矮面糊在蒸的过程中无处爬高会导致表面开裂。面粉吸水度不同，水量可以预留20-30毫升看情况增减。

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发布于 2020-09-01

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