八寸方模海棉蛋糕

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松下UN_JK200W蒸烤箱实验

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

糖粉 40g

、

油（不要花生油） 40克

、

纯牛奶 40克

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
40克菜油
步骤2/17 点击查看大图
50克低筋面粉过筛一下
步骤3/17 点击查看大图
油加热到出现纹路但不沸腾的状态，倒入面粉拌到光滑，放一边待凉。
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分蛋，三个蛋黄和一个鸡蛋放在一起，另外三个蛋白放在无油无水的容器里。
步骤5/17 点击查看大图
拌匀后加牛奶拌匀。
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刚才的面糊分三次倒入，拌匀。曾经为了方便，试过直接把蛋黄一个一个地放入面糊里拌，也试过牛奶倒入面糊里拌，这两种方法都会使面糊瞬间变稠结块，所以还是老老实实地拌好蛋黄牛奶，再把面糊分三次倒入拌匀。
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蛋白分三次加糖打到湿性发泡。
步骤8/17 点击查看大图
烤盘加烤网，加水。如果不加烤网发现蛋糕底部会往上拱，也许是因为直接接触水，底部温度高引起的。准备好后放入蒸烤箱下层，一起150度预热。
步骤9/17 点击查看大图
模具铺油纸。
步骤10/17 点击查看大图
机器预热时，蛋白分三次加入到蛋黄糊里拌匀。
步骤11/17 点击查看大图
倒入方型模具。震出气泡。
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预热好后，150度10分钟，再130度45分钟。
步骤13/17 点击查看大图
取出震一下倒扣。
步骤14/17 点击查看大图
切块开吃。这是一次没有加烤网做的，底部上拱。不过味道一样。
步骤15/17 点击查看大图
非常细腻柔软。
步骤16/17 点击查看大图
口感很好。
最后一步点击查看大图
因为油纸的关系，底部光滑，有种鸡蛋膜的感觉。