零失败～新手也没问题的戚风纸杯蛋糕

浏览 308.9万 · 收藏 2.1万 · 学做 59

非常美味的杯子蛋糕，一次成功，严格按照配方做，表面不会开裂，口感绵软不粘腻。敲黑板注意啦！1.鸡蛋要用冰箱里冷藏过的，最好冷藏8小时以上；2.蛋白打发之前滴几滴柠檬汁；3.打发工具和容器使用前清洗干净，确保使用时无水无油。这样打发的蛋白才能合格，做出的蛋糕才不腥。如果还腥，请回忆一下你上次买鸡蛋是什么时候再啰嗦一句哈，每个烤箱的脾气不同，需要自己慢慢摸索，我的是ACA 的ATO-EAF22A，28升。不同品牌、不同容量都可能导致温度设定的差异，比我的烤箱容量大的可以适当提高温度，增加时间。第一次做要勤观察蛋糕在烤箱里的状态及时调整时间or温度。总之要和你的烤箱好好磨合、摸清它的脾气，才能烤出香喷喷又美味滴蛋糕

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 65克以上的4个（或5个55克左右的）

、

糖粉（蛋白用） 50克

、

糖粉（蛋黄用） 20克

、

柠檬汁 3-5滴

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

低筋面粉 65克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所需食材，鸡蛋带皮称重，最好是冰箱冷藏过的；
步骤2/17 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离到两个容器里，注意！容器内必须无水、无油！且蛋白液里不能有一丁点儿蛋黄，在蛋白液滴入3-5滴柠檬汁去腥；
步骤3/17 点击查看大图
打蛋器调到高速打蛋白，打到有大气泡停止，加入三分之一的糖粉（约16克）后，继续打发；
步骤4/17 点击查看大图
打到变白、有小细泡后，第二次放糖粉，放入剩余糖粉的一半（约16克）；
步骤5/17 点击查看大图
继续打发，打到泡沫变得很细腻，提起打蛋器有滴落的弯钩时放入剩下的约18克糖粉；
步骤6/17 点击查看大图
把打蛋器调低至中速，继续打发，打到蛋白有打蛋器留下的纹理不变形，盆中的蛋白能挑起小尖角不弯曲，出现厚奶油状，且盆子倒扣蛋白不动、不撒、不滴落（倒扣时要小心，打不到位就真的都扣了），然后把打好的蛋白放入冰箱冷藏；
步骤7/17 点击查看大图
开始处理蛋黄，把蛋黄打散，20克糖粉一次全部加入（不喜欢甜的朋友可以少加或者不加，不影响效果），用手动打蛋器搅拌至糖粉全部融化，有的朋友烤蛋糕容易开裂，怕开裂的话可以在这步里面加一克盐，增加筋性不容易开裂，我没加；
步骤8/17 点击查看大图
倒入40克牛奶，快速搅匀；
步骤9/17 点击查看大图
分三次加入40克油，每次差不多三分之一，每次加入后搅拌至完全吸收，表面有细腻的小泡就可以了；
步骤10/17 点击查看大图
将65克面粉分三次筛入，每次约22克，每次筛入后画十字或Z字搅拌，千万不要画圈！千万不要画圈！面会起筋！第一次筛入搅拌后会有小小的颗粒，没关系，第二次筛入搅拌后就会逐渐消失；
步骤11/17 点击查看大图
第三次筛入后继续画十字、Z字，形成蛋黄糊，千万不要画圈！会起筋，蛋糕会开裂；
步骤12/17 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，切拌、翻拌，拌匀；
步骤13/17 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入盛剩余三分之二蛋白的容器空白处，不要直接倒在蛋白上会消泡；
步骤14/17 点击查看大图
继续按前面的方法调匀，把盛蛋糕糊的容器从离桌面15cm处自由落体震一下，我的容器是玻璃的所以轻颠了一下；
步骤15/17 点击查看大图
装入蛋糕杯，每装好一个轻颠到桌子上几下震出气泡，每个杯子装七分满，如果后面要加奶油裱花就五分满，这期间烤箱120度预热5分钟，装好后根据自己的喜好撒点芝麻或者果干，我做了三个原味、三个放芝麻、三个放蓝莓干；
步骤16/17 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火120度20分钟，烤好后不要开门，再145度20分钟；这是烤第一个20分钟的样子；
最后一步点击查看大图
香喷喷的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大于等于30升，先温度130度25分钟再155度25分钟。各家烤箱实际温度设定不同，自己家烤箱脾气秉性自己摸索哈！