方盘戚风（8寸）的做法

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方盘戚风（8寸）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋(约50克一个) 5个

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 75g

、

白砂糖 100g

、

食用油 60g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬一片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把蛋白和蛋黄分离（切记放置蛋白的盆子，必须是干燥无水的）然后把油和纯牛奶全部倒在蛋黄的盆子里，放在旁边等会用。
步骤2/7 点击查看大图
把柠檬片挤出汁在蛋白的盆子里，先打发至打泡，然后加入三分之一的白砂糖，再次打发至白色霜状，后再加入三分之一白砂糖继续打，这时候的蛋白霜比第一次厚，最后在加入全部的玉米淀粉和剩余的白砂糖，再次中档打发。
步骤3/7 点击查看大图
蛋白霜一定要打发好，纹路不消，钩起不掉，蛋白霜打发的好坏是戚风成败关键。打好的蛋白霜放置一边备用。
步骤4/7 点击查看大图
这个时候把蛋黄盆里筛入低粉，打到均匀状态，然后用干净的刮刀取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，十字搅拌均匀，再去三分之二再次搅拌均匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，搅拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热165度10分钟。把搅拌好的放入磨具中（磨具低层我铺了磨具底部一样大的油纸，到时候好脱模）然后用力震几下，震出气泡。
步骤6/7 点击查看大图
放入烤箱，我是格兰仕烤箱165度25分钟，只用了下层温度。
最后一步点击查看大图
还剩10分钟的时间，戚风已经噴起，把调节至上下火。前面是下火15分钟，后面是上下火10分钟。总共25分钟。烤好后立马拿出震两下，倒扣脱模。脱模后照片忘记拍了，无回缩哦！味道棒棒哒！每个人烤箱不一样，温度也不一样。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2015-12-21

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