方盘戚风(8寸)
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烹饪步骤
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步骤1/7
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把蛋白和蛋黄分离(切记放置蛋白的盆子,必须是干燥无水的) 然后把油和纯牛奶全部倒在蛋黄的盆子里,放在旁边等会用。
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步骤2/7
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把柠檬片挤出汁在蛋白的盆子里,先打发至打泡,然后加入三分之一的白砂糖,再次打发至白色霜状,后再加入三分之一白砂糖继续打,这时候的蛋白霜比第一次厚,最后在加入全部的玉米淀粉和剩余的白砂糖,再次中档打发。
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步骤3/7
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蛋白霜一定要打发好,纹路不消,钩起不掉,蛋白霜打发的好坏是戚风成败关键。打好的蛋白霜放置一边备用。
步骤4/7
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发布于 2015-12-21
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