自制泡椒+泡椒萝卜
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要自制泡椒,没什么难度,主要是一些细节上的小讲究。 像选罐子,一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前,罐子一定要先洗干净,保证里面是无水无油的状态。 其次,它的密封性要好。最好是在盖盖前先封上一层保鲜膜,这样更有利于腌制食材的发酵。 腌好的泡椒呢,除了用来炒菜,还可以进行“二次腌制”,给白萝卜呀、笋呀,以及藕带等食材带味。 我今天做的是泡椒萝卜。 白萝卜有辛辣味,可以先撒点盐放置一会,能消减辛辣的同时,让接下来的腌制更容易入味。 准备的调料,像糖、醋、盐这些必备的不说,泡椒要下,泡椒水也不能少。这样腌制出来的萝卜,酸辣过瘾,格外好吃~
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
自制泡椒
、
绿色指天椒
300g
、
凉白开
200mL
、
白酒
50mL
、
9°米醋
250mL
、
白糖
15g
、
盐
15g
、
蒜
1瓣
、
姜
1小块
、
泡椒萝卜
、
白萝卜
1根
、
自制泡椒(含泡椒水)
200g
、
小米辣
4个
、
白糖
20g
、
白醋
30g
、
盐
适量
、
姜
1小块
、
凉白开
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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先来自制泡椒:将300g绿色指天椒洗净晾干水分,然后摘去蒂部;蒜切片;姜切片备用
-
步骤2/13
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往密封罐中倒入200mL凉白开、50mL白酒、250mL9°米醋、15g白糖和15g盐,盖上盖子,摇晃瓶身,使白糖和盐融化
-
步骤3/13
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往密封罐里加入绿色指天椒、姜片和蒜片,再在瓶口封上一层保鲜膜,并盖上盖子,放阴凉通风处腌制10天
步骤4/13
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发布于 2020-08-28
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