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自制泡椒小笋，酸辣开胃（内附老母水做法）

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这次我带弟媳她们一行人上山去扯笋，山上笋很多，我们扯了满满一大筐。我用小笋加姜蒜泡椒做了一个酸酸辣辣的【泡椒小笋】，想做老母水的，按照我的方法去做，就一定能成功哦~ 大家加油~

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小笋 3400克

、

冷开水 3500克

、

姜 50克

、

蒜 50克

、

泡椒 150克

、

冰糖 50克

、

盐 70克

、

高度白酒 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
去山上扯点笋
步骤2/13 点击查看大图
扯了好多，哈哈
步骤3/13 点击查看大图
教你们一个去笋衣诀窍，用菜刀在笋尖上面斜着来一刀，然后用力将笋衣拧成一股麻花，用力一扯，就全下来了
步骤4/13 点击查看大图
下锅焯水去草酸，去涩味
步骤5/13 点击查看大图
捞出过凉水，吃起来会更脆嫩
步骤6/13 点击查看大图
放姜蒜和泡椒
步骤7/13 点击查看大图
加泡椒水，如果泡椒水少，就加陈醋替代
步骤8/13 点击查看大图
第一次泡就多放点盐，再加点黄冰糖
步骤9/13 点击查看大图
倒入凉白开，水要没过食材
步骤10/13 点击查看大图
往坛子内加白酒杀菌。然后盖上盖子，再在盖子周围加水加白酒，这样可以防止起白花
步骤11/13 点击查看大图
泡3-5天即可
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
细节图

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-30

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