韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨
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韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜,家家户户都会腌制泡菜。去韩国次数多了,也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜,好酸好辣有点咸,我心想:为什么不放糖啊?后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。 怪不得魔都人戏称韩国为:泡菜国。 分享我做韩国泡菜的步骤,有兴趣的豆果们,自己买棵大白菜和配料,试试吧。
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食材清单
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【白菜逼出水分】:
一颗大白菜的量
、
大白菜
一颗
、
粗盐
200g
、
腌制盐
400g
、
凉白开水
3200g
、
【腌料的制作】:
腌制3棵白菜的量
、
苹果
1个
、
梨
1个
、
白洋葱或洋葱
1个
、
韩国虾酱
4大匙
、
生姜
20g
、
大蒜
6瓣
、
辣椒面
250g
、
鱼露
300ml
、
白萝卜 切丝
7cm长 两段
、
大葱 切丝
7cm长 两段
、
水芹菜 绿色部分
5cm长 75g
、
韭菜 切段
5cm长 75g
、
糯米粉+水
50g+450g
、
糖
1大匙
、
【器皿及工具】
、
超大盆28cm 宜家的
2个
、
玻璃大碗 内径18cm 宜家的
2个
、
存储泡菜的大密封盒
1个 容量8L
、
刀、削皮刀
各1把
、
奶锅 煮 糯米糊
1个
烹饪步骤
-
步骤1/56
点击查看大图
选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
-
步骤2/56
点击查看大图
从根部一刀砍进去,约7-8cm深。
-
步骤3/56
点击查看大图
一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
步骤4/56
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展开全部56个步骤
发布于 2016-12-14
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