自制泡菜｜速成

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速成版泡菜，在冰箱放一个晚上就可以吃，大家可以尝试做一做，具体用量我会在步骤里写出来，大家也可以根据自己的口味做出调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蔬菜 1600g

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白萝卜适量

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胡萝卜适量

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包菜适量

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白糖适量

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白醋适量

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盐适量

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500g蔬菜的泡菜汁用量

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白糖 250g

、

白醋 250g

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纯净水或者凉白开 450g

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小米辣 2个

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大蒜 3瓣

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1100g蔬菜的泡菜汁用量

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白糖 450g

、

白醋 550g

、

纯净水或者凉白开 830g

、

小米辣 5个

、

大蒜 6瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材
步骤2/14 点击查看大图
把所有的食材切好，洗净沥干水分
步骤3/14 点击查看大图
把所有的蔬菜都放在一起撒盐腌制，这一步主要是为了给蔬菜脱水，脱水可以蔬菜吃起来口感更爽脆。
步骤4/14 点击查看大图
我的蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大概8g
步骤5/14 点击查看大图
把盐翻拌均匀，盖上保鲜膜、保鲜袋或盖子之类的。
步骤6/14 点击查看大图
可以用重物压一个小时让蔬菜加速脱水，不用重物压也可以，蔬菜脱水时间会长一点。
步骤7/14 点击查看大图
倒掉腌制蔬菜的盐水。
步骤8/14 点击查看大图
煮一锅开水给蔬菜断生。
步骤9/14 点击查看大图
把开水倒入脱水蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的自来水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。
步骤10/14 点击查看大图
开水的的用量要能把所有蔬菜都泡到，浸泡的时间不要太长，大概两三分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态，感觉已经断生就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
把断生的蔬菜沥一下水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油！！！
步骤12/14 点击查看大图
500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g水，2瓣大蒜，2根小米辣（⚠️这一步的用量是按我个人口味调制，如果不合你的口味调泡菜汁的时候可以加减白糖和白醋进行调整），调泡菜汁的时候白糖一定要完全融化在泡菜汁里，这样泡菜才好吃，白糖不完全融化会影响泡菜味道。调泡菜汁的水一定要是纯净水、凉白开或者开水，不要用生水自来水，会滋生细菌。我一般直接倒开水调泡菜汁，这样白糖融化的快。
步骤13/14 点击查看大图
1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根大蒜6瓣（配料仅代表我个人口味，如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加减白糖或者白醋）一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
最后一步点击查看大图
泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

尽量把蔬菜切薄这样好入味，包菜要手撕不要刀切，不局限于这几种蔬菜，自己喜欢的蔬菜都可以放进来，不喜欢的也可以不放。制作的泡菜尽量快点吃完，过程里如果做到无生水无油可以保存特别久，泡菜汁不要二次使用，不是四川泡菜，装泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生细菌，让泡菜发霉。 ⚠️我菜谱里的白醋白糖和开水的用量仅代表我自己的口味，如果你们不喜欢，可以根据自己的口味调制。大致步骤就是 1.切好所有的蔬菜备用 2.放盐拌匀让蔬菜脱水。 3.脱水蔬菜拿刚煮开的开水断生（时间不要太长） 4.断生后的蔬菜放进无水无油的盒子里调泡菜汁 5.密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09 · 江苏

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