麻薯豆沙月饼

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1小时以上

【月饼皮材料】

、

低筋面粉 280克

、

转化糖浆 185克

、

玉米油 78克

、

枧水 6克

、

【月饼馅料】

、

豆沙 500克

、

麻薯 250克

、

【手粉】

、

熟糕粉或熟面粉适量

、

【刷表面】

、

蛋黄 1个

、

牛奶 10毫升

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材
步骤2/20 点击查看大图
将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀，成乳化状态。
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/20 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，无干粉即可。此时面团很软很黏手。
步骤5/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置松弛2小时。
步骤6/20 点击查看大图
面团松弛好以后，分成20g/个，搓圆；将麻薯分成10g/个，搓圆；豆沙分成20g/个，搓圆。
步骤7/20 点击查看大图
总重量是50g
步骤8/20 点击查看大图
用豆沙将麻薯包起来，搓圆。
步骤9/20 点击查看大图
再用饼皮将豆沙包起来，搓圆。
步骤10/20 点击查看大图
在糕粉中打个滚，搓圆，干粉会融入饼皮中。
步骤11/20 点击查看大图
模具中也倒入糕粉，摇晃一下，再倒出多余的糕粉，这是为了防粘。
步骤12/20 点击查看大图
将月饼压出形状，直接在烤盘上脱模。
步骤13/20 点击查看大图
在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水，这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟定型。
步骤14/20 点击查看大图
将月饼取出静置2分钟，月饼温度下降后，表面会变硬。
步骤15/20 点击查看大图
将蛋黄、牛奶和盐，搅拌均匀成蛋奶液。
步骤16/20 点击查看大图
在月饼表面，薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷，不要刷厚，也不要来回刷，那样花纹会变模糊，不清晰。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱温度调整为180度，再将烤盘放入烤箱继续烤12～15分钟。
步骤18/20 点击查看大图
观察月饼表面上色，侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
步骤19/20 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
放置两三天，月饼回油后再食用，口感最佳。

步骤4/20

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发布于 2020-08-27

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