黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月

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#此配方制作75g月饼16个饼皮配方2:8 可以自行调整

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#此配方制作75g月饼16个饼皮配方2:8 可以自行调整

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花生油 30g

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枧水 2.8g

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中筋面粉 135g

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黑糖转化糖浆（普通转化糖浆也行） 95g

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蛋黄+馅料 55g/个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
【馅料的准备】蛋黄我是新鲜的，泡酒，你也可以泡油，随心所欲好吗？不要纠结，泡多久？一夜
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蛋黄+馅料一共55g，我做的月饼是饼皮：馅料 2:8，如果你做3:7/4:6就适当调整，3:7就馅料52g左右，4:6就馅料45g左右
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举例豆沙馅料,压扁，放一点肉松，重量可以忽略不计，放上蛋黄
步骤4/20 点击查看大图
绿豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黄，如图
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包好的馅料圆滚滚哦！
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【饼皮制作】取一个干净的盆，倒入黑糖转化糖浆，普通转化糖浆也是一样的，倒入枧水，用蛋抽搅拌均匀
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倒入花生油，用蛋抽搅拌至乳化状态
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筛入中筋面粉
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用硅胶刮刀，手法是按压，无干粉即可
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这一步很关键，不要忽略，一定要包上保鲜膜松弛，不一定要冷藏，至少2小时左右，隔天也没事，但就要冷藏了
步骤11/20 点击查看大图
取15g（我是2:8，你3:7就22g饼皮，4:6就30g）搓圆
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擀扁如图，不需要很大，左右比馅料各多出1.5公分即可
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利用虎口往上推，不是包包子手法，是推！
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轻轻搓椭圆
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放入模具
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垂直用力向下按压
步骤17/20 点击查看大图
口味可以用不同花片区别哦！预热烤箱，然后将月饼放进烤箱200度烤5min定型
步骤18/20 点击查看大图
【鸡蛋水】就是蛋黄液，一定要过筛，加几滴清水即可，一定要羊毛刷
步骤19/20 点击查看大图
定型5min的月饼拿出后，用羊毛刷轻轻的刷几遍蛋黄水
最后一步点击查看大图
再次入烤箱，160上下火，8-10min就可以出炉啦！放2-3天回油后更好吃哦！