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黑全麦吐司——中种+水合，全麦也很软

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贝勒爷遛弯儿

最适合夏天做吐司的方法来了！ 吐司的柔软和拉丝程度主要跟面温、揉面、发酵有关，夏天做面包一不小心就让面团提前发酵了，导致吐司后期发不起来、口感很硬、不能拉丝。 中种面团可以使吐司的含水量提高，水合法可以降低揉面时的面温，提前形成面筋以减少揉面时间，这两种方法结合，做出来的吐司软到不知所措！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
中种面团：
、
高筋面粉 140g
、
水 85g
、
酵母 1.5g
、
水合面团：
、
高筋面粉 20g
、
黑全麦面粉（或全麦面包粉） 140g
、
糖 20g
、
水 85g
、
揉面时加入：
、
酵母 1.5g
、
盐 3g
、
黄油 15g
烹饪步骤
步骤4/15

  展开全部15个步骤

小贴士



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发布于 2020-08-19

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