黑全麦吐司——中种+水合,全麦也很软
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最适合夏天做吐司的方法来了! 吐司的柔软和拉丝程度主要跟面温、揉面、发酵有关,夏天做面包一不小心就让面团提前发酵了,导致吐司后期发不起来、口感很硬、不能拉丝。 中种面团可以使吐司的含水量提高,水合法可以降低揉面时的面温,提前形成面筋以减少揉面时间,这两种方法结合,做出来的吐司软到不知所措!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中种面团:
、
高筋面粉
140g
、
水
85g
、
酵母
1.5g
、
水合面团:
、
高筋面粉
20g
、
黑全麦面粉(或全麦面包粉)
140g
、
糖
20g
、
水
85g
、
揉面时加入:
、
酵母
1.5g
、
盐
3g
、
黄油
15g
烹饪步骤
-
步骤1/15
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提前一天做好中种面团,材料混合揉匀,冷藏12-20小时,以拉开面团出现蜂窝组织为准。
-
步骤2/15
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将水合面团所有材料揉匀,冰箱冷藏2小时以上,也可以提前一天晚上做好,只要能形成厚厚的膜即可,多放一会儿没关系。
-
步骤3/15
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冷藏后的水合面团抻开有一层厚厚的膜。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-08-19
换个做法
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