汁多肉包

浏览 2.2万 · 收藏 97

今天做5人量的多汁、肉柔嫩、鲜辣香喷喷的肉包可以全部用中筋面粉（家里没有，只好高筋与低筋合做）面团加猪油+糖口感好，包子也好看，家人吃安全起见，无需添加一样好吃

食材清单加入采购清单

1小时以上

发面团：

、

低筋面粉 150克

、

高筋（4克是最后加入） 100克+4克

、

酵母 3克

、

水 155克

、

烫面：

、

高筋面粉 100克

、

开水 80克

、

馅料：

、

五花肉 300克

、

大葱末 80克

、

生姜末 25克'

、

小葱段5根 30克

、

蛋清 1个

、

生抽 10克

、

耗油 4克

、

照烧汁 4克

、

胡椒 2克

、

八角 2克

、

花椒 2克

、

水（吃饭碗） 1碗

、

实际馅料用椒水 110克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
发面团：150克低筋面粉+100克高筋+3克酵母（干粉混合均匀）+155克常温水顺时针用筷子搅拌均匀，抱团时加入4克高筋面粉揉成光滑的面团，碗底部撒一点面粉，面团面上抹一点面粉，保鲜膜封口放密闭地方进行发酵
步骤2/20 点击查看大图
烫面：高筋面粉100克+水瓶里的开水80克（一边用筷子顺时针搅拌，一边慢慢加入开水），揉成光滑面团，封口放冰箱冷藏备用
步骤3/20 点击查看大图
2克花椒+2克八角+1碗水（饭碗），小锅开火烧开改小火煮5分钟关火
步骤4/20 点击查看大图
过滤留香椒水110克，放凉备用
步骤5/20 点击查看大图
30克五花肉切块
步骤6/20 点击查看大图
大葱（1根）80克切碎
步骤7/20 点击查看大图
30克小葱段（葱白与肉一起剁碎，葱叶留着备用）
步骤8/20 点击查看大图
25克生姜剁碎备用
步骤9/20 点击查看大图
把肉+大葱+小葱白+生姜末+10克生抽+4克照烧汁+4克耗油+2克黑胡椒粉+1个蛋清+4克盐顺时针搅拌粘稠，这时分多次加入香椒水（每次必须搅拌水被吸收）反反复复，直到肉吸不进水时就好了
步骤10/20 点击查看大图
加入葱叶搅拌均匀，封口放冰箱快速冷冻备用，这个时候开始整理面团
步骤11/20 点击查看大图
发酵好的面团拿出戳条，改为10个挤子（全程无需揉面，就简单的整形）
步骤12/20 点击查看大图
盖上湿纱布
步骤13/20 点击查看大图
冰箱拿出烫面同上手法整形，
步骤14/20 点击查看大图
改小挤子
步骤15/20 点击查看大图
烫面擀成饺子皮
步骤16/20 点击查看大图
发酵面也擀成皮
步骤17/20 点击查看大图
烫面放地下，发面放面上，用擀面杖轻轻把边缘擀薄一点，再翻过来（发酵面在下，烫面在上，开始放馅子包包子了），温馨提示：包的时候只需要把发酵面捏成花。
步骤18/20 点击查看大图
冷水上锅，开火至上汽时开始几时（由于包子大，上汽后蒸了20分钟，焖2分钟再起锅）
步骤19/20 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
汤汁满满的