张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难

浏览 65964 · 收藏 379

昨晚我先生说明早做点鸡蛋灌饼吧…… 临睡前把面和好了放冰箱冷藏之前看别人做的都鼓不起来，不是油酥漏了就是反面的时候把饼皮扎破了我这方法是和我妈学的，我记得我上小学那会儿早晨我妈有时间会给我做，那时候没见过鸡蛋灌饼，我家那边一直叫鸡蛋饼，其实就差个灌字我妈前几年来北京出去遛弯时发现楼下鸡蛋灌饼摊特别火，凑过去看了看，这才发现就是她那时候做的鸡蛋饼好了，北京现在找这种买早餐的小摊是难了，好在可以自己做，成本低并且食材干净卫生好了就酱吧……

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

面粉 300克

、

火腿肠适量

、

生菜适量

、

酱料适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，第二天拿出来回温就可以用。当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！⚠⚠️️300克面粉160毫升左右的温水，或者一半面粉用开水和面一半面粉用常温水和面，在或者全部用70度左右的水和面⚠️⚠️水慢慢加，每个面粉吸水性不一样，根据自己的来，灵活运用，面团一定要软，一定要软，跟耳垂似的软！这样才好吃
步骤2/12 点击查看大图
醒发好的面团分成剂子，我的大概120克左右一个，先稍擀一下，一定要厚一点！
步骤3/12 点击查看大图
擀好的面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏
步骤4/12 点击查看大图
用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实，包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用，这期间可以做其他配料
步骤5/12 点击查看大图
黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分，酱料你们按自己喜欢的口味来，我家是就剩这些酱了，所以凑了下
步骤6/12 点击查看大图
自己做的脆皮肠，煎一下
步骤7/12 点击查看大图
包好油酥的面团慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀
步骤8/12 点击查看大图
平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒
步骤9/12 点击查看大图
翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了
步骤10/12 点击查看大图
饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了
步骤11/12 点击查看大图
超级美味，菜谱针对留言区问题最多的几点做了更新
最后一步点击查看大图
好吃又营养，赶紧做起来吧