日食记丨万能凉拌汁

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凉拌菜我年年都做，说它是中式沙拉也不为过。方便开胃，食材过水放凉，加个万能凉拌酱汁就能吃。看酱汁慢慢渗入食材的纹理，是夏日的幸福时刻。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

万能凉拌汁

、

菜籽油 300g

、

大葱 25g

、

小葱 25g

、

姜 3片

、

大蒜 3瓣

、

洋葱 50g

、

香菜梗 3根

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

桂皮 1段

、

小米椒圈 1勺

、

蒜末 1勺

、

花椒粉 1/4勺

、

白芝麻 1勺

、

粗辣椒面 1勺

、

细辣椒面 1勺

、

生抽 3勺

、

蚝油半勺

、

香醋 1勺

、

盐 1/4勺

、

糖 1/4勺

、

葱花 1勺

、

香菜末 1勺

、

花生碎 1勺

、

水 5勺

、

凉拌手撕鸡腿肉

、

琵琶腿 3个

、

葱段 1小结

、

姜 2片

、

料酒 2勺

、

盐小半勺

、

莴笋 1根

、

凉拌土豆片

、

土豆 2个

、

盐少许

、

凉拌茄子

、

茄子 2根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
万能凉拌汁
步骤2/14 点击查看大图
熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。*熬好的香料油可以常温保存一个月。
步骤3/14 点击查看大图
万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。
步骤4/14 点击查看大图
继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。万能凉拌汁3.0完成。
步骤5/14 点击查看大图
凉拌手撕鸡腿肉
步骤6/14 点击查看大图
3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。
步骤7/14 点击查看大图
冷却后撕成小块。
步骤8/14 点击查看大图
莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
步骤9/14 点击查看大图
凉拌土豆片
步骤10/14 点击查看大图
2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。
步骤11/14 点击查看大图
捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
步骤12/14 点击查看大图
凉拌茄子
步骤13/14 点击查看大图
2根茄子洗净切段，隔水蒸15分钟，取出晾凉，用筷子划成细丝，也可以手撕。
最后一步点击查看大图
装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。