冷吃兔

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四川人的最爱之一吧，大家都喜欢吃的冷吃兔，香辣好吃！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

兔子一只（两斤半）

、

盐适量

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料酒 25克

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干辣椒 80克

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山奈适量

、

大葱 2根

、

老姜适量

、

蒜五六个

、

花椒适量

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八角适量

、

桂皮适量

、

芝麻适量克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
兔子洗干净，切小丁，别太大，太大不容易弄干水分，然后加入盐，料酒，生姜，拌匀，静置去腥味，兔子还是比较腥味重的，所以静置的时间可以长点，一个小时都行。
步骤2/15 点击查看大图
此图是炒兔子的香料，以及姜丝，蒜瓣等，提前准备好备用。
步骤3/15 点击查看大图
再准备好洋葱，大葱，生姜，待会炒油用的。
步骤4/15 点击查看大图
干辣椒剪成两三段，提前焯水，去灰尘，以及避免辣椒容易焦。
步骤5/15 点击查看大图
兔子静置好后，少量油先炒一遍，过去兔子里面大多数的水份。这个时候油不要太多，兔子比较出水，如果油太多，后面利用不了就只有倒掉。
步骤6/15 点击查看大图
过了一遍油后的兔子，再用没有油和水的过干煸一遍把水分完全煸干了。
步骤7/15 点击查看大图
煸干后捞出备用。
步骤8/15 点击查看大图
热油下洋葱，生姜，大葱段把香味炒进油里。
步骤9/15 点击查看大图
干后捞出，只留油。
步骤10/15 点击查看大图
准备好的香料那些下锅，下兔子。
步骤11/15 点击查看大图
加豆瓣。
步骤12/15 点击查看大图
白糖，耗油。
步骤13/15 点击查看大图
再加入辣椒段。
步骤14/15 点击查看大图
注意油温不能过高，慢慢炒到干了就可以了，干一点香，不过硬，根据自己的口味调整。
最后一步点击查看大图
出锅后可以加入一些冷的熟油泡着，或者炒的时候多一点油也可以，这样放着的兔子就不会硬，然后撒点芝麻，我自己没有芝麻，就没放。并且我也不喜欢油太大，所以本身有些很油的东西，我都是尽量少油。这个大家根据自己的口味来吧。