红烧素鸡【孔老师教做菜】
素鸡是一种豆制品,它是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型,捆紧煮熟。说起来,素鸡似乎长相平凡,又白又胖的,很容易就被淹没在一堆的豆制品里。但好在,素鸡的块头够大,小号的也是半斤重量,让人无法不正视它的存在! 素鸡营养丰富、口感较有韧性,含有丰富的蛋白质和卵磷脂,可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 素鸡的做法也有很多种,可凉拌、红烧、酱焖、卤煮等等,可以说它适合于各种烹饪方式。但我最喜欢的还是油煎+红烧的做法,不仅口感丰富,而且经过煎制以后吸收的汤汁也是足足的,非常过瘾哦! 这样一道“素菜荤烧”的素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐,⼝感媲美瘦⾁,⼗分下饭。白饭上放上几块素鸡,上面汤汁横流,将它盖在饭上,咸咸甜甜的有嚼劲,关键这还不是肉,多吃几块也无妨,别提有多开心了,你可以按我的方式试一试。
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步骤1/14
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将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤。
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步骤2/14
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将食用油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热。
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步骤3/14
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将素鸡两⾯煎制2-3分钟,煎至两⾯都成⾦⻩⾊。(素鸡切厚⽚煎炸后可蓬松,吸饱红烧酱汁,同时⼝感更有嚼劲。)
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步骤4/14
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素鸡盛出备⽤。(煎好的素鸡可在⽔中浸泡⼀会。)
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步骤5/14
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锅内放⽔300毫升,再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。
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步骤6/14
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调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升。(红烧⽤丸庄⿊⾖红烧酱油,⼜浓郁⼜鲜美,也不会太咸,可让素鸡更充分的膨胀⼊味。)
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步骤7/14
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调入丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升。
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步骤8/14
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最后调入⽩糖10和盐2克、中⽕烧10分钟。
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步骤9/14
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放⼊煎好的素鸡。
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步骤10/14
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再⼩⽕焖煮10分钟收汁。
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步骤11/14
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淀粉勾芡,淋上香油2毫升。
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步骤12/14
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大火收汁即可。
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步骤13/14
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盛出装盘。
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最后一步
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锅里的汤汁可淋在碗中。素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐,⼝感媲美瘦⾁,⼗分下饭,你一定要试试!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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