油泼裤带面

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成品是两大碗油泼面，饭量大的两人份，饭量小的三人份。配料表写的是总量，调味时要分成两碗，各放一半的量，可不要每一碗都放那么多的醋，酱油和盐哈。当然，调料也可以按个人口味做适当的增减。

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1小时以上 | 切墩(初级)

(面团)面粉 300克

、

清水 165克

、

盐 3克

、

(配菜)油菜两棵

、

豆芽适量

、

蒜末适量茶匙

、

香葱 2根

、

芝麻 2小勺

、

辣椒粉 2汤勺

、

鸡精 1小勺

、

生抽 4汤勺

、

香醋 2汤勺

、

盐 1小勺

、

白糖 1小勺

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将300克面粉加入三克盐，165克冷水缓慢加入，一边用筷子搅成面絮状。面粉的吸水性不同，水量不绝对，面团最好软硬适中，可以偏硬，不要偏软。
步骤2/16 点击查看大图
揉到盆光手光，面团此时略显粗糙。盖保鲜膜静置十分钟。
步骤3/16 点击查看大图
静置后的面团再揉一两分钟，此时面团变得柔软光滑。盖上保鲜膜，再静置十分钟。
步骤4/16 点击查看大图
取出面团再揉几下，此时面团已经变得非常光滑。
步骤5/16 点击查看大图
将面团揉搓成长条，分八到十个等量小剂子。
步骤6/16 点击查看大图
将面积切面立起来，揉搓成条。
步骤7/16 点击查看大图
如图，将长条面胚周边都抹上一层薄油。盖上保鲜膜，静置一小时左右。此时可以处理配菜，切葱末蒜末，洗净油菜备用，最好再加点豆芽菜。
步骤8/16 点击查看大图
锅中烧水，醒好的面团取出略擀成长片状，用擀面杖在中间按压一下。
步骤9/16 点击查看大图
用手捏住面片的左右两端，用力均匀的边摔边抻长。
步骤10/16 点击查看大图
面片抻长以后从中间撕开。逐一处理完成。醒好的面具有非常良好的延展性，所以拉抻的步骤进行的是比较快的，所以烧水要同时进行，水开后即可下锅。
步骤11/16 点击查看大图
面条煮八分熟左右时可以下入配菜焯烫一下，然后将面条捞出过冷水，这样比较爽滑劲道。
步骤12/16 点击查看大图
将冲凉的面条沥干放入碗中，码好青菜。配料表中的量是两碗的料，所以每一碗中表面放上葱末、蒜末、十三香、1小勺白芝麻、1汤勺辣椒粉。
步骤13/16 点击查看大图
将油烧至冒烟关火，趁热浇入面中，呲啦呲啦立刻香味四溢。
步骤14/16 点击查看大图
然后每碗再加入一汤勺香醋或陈醋，两汤勺酱油，半小勺盐，半小勺鸡精，半小勺糖。混拌均匀。
步骤15/16 点击查看大图
麻辣鲜香的油泼面就可以开动了！
最后一步点击查看大图
油泼面的辣椒是灵魂，我用的是二荆条和朝天椒混合的中粗辣椒粉，属于中辣，大家可以按个人喜好和接受能力选择适合自己口味的辣椒粉。