柔软拉丝的汉堡胚

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每到休息日就要准备儿子一周的早餐原料了，今天准备做汉堡胚。这个可塑性很强，加肉饼加鸡蛋都可以，早起很方便的。这次用汤种法，据说用这种方法面包放三天都不会变硬哦。我做得多，分两次烤的，我家的太爱吃面包了，我懒得不停和面揉面，大家可以所有食材减半做。

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90克
132克
711克

3841
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

水 200克

、

高筋粉 40克

、

主面团

、

水+牛奶 300

、

糖 80克

、

发酵粉 9克

、

盐 6克

、

鸡蛋 2个

、

高筋粉 800克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
不粘锅里倒入200克水，加入40克面粉，搅拌至完全溶解无颗粒状。放煤气灶开小火不停搅拌，防糊底。温度大概65度，没温度计看面糊状态，有纹路成粘稠状就关火，千万别煮开了。
步骤2/11 点击查看大图
成这种稠呼呼的就好了，说白了就是我们春节贴春联时打的浆糊。放凉后入冰箱冷藏一夜，据说这样更好些。也可以放凉直接用，看自己喜好了。
步骤3/11 点击查看大图
300克水+奶倒入盆里，加10克糖，9克发酵粉，混合搅匀，静止5分钟，让酵母粉溶解。
步骤4/11 点击查看大图
5分钟后盆里加70克糖，6克盐，两个鸡蛋（留一些蛋黄），800克面粉，还有前一晚做好的汤种。搅拌搅拌。。。
步骤5/11 点击查看大图
揉成光滑的面团后加入60克黄油，继续努力的揉啊揉。加入黄油后的画面惨不忍睹，这里就不放图片了（实际情况是根本就没拍，两个手都是油没法拍），就像揉破棉絮，谁揉谁知道。揉至出膜。
步骤6/11 点击查看大图
分一半面团放盆里发酵，另一半放冰箱冷藏发酵（烤箱太小一次只能烤面团的一半量，分一半冷藏是怕发酵的太快跟不上节奏）手指沾干面粉戳一下，不塌保持原状就是发好了。
步骤7/11 点击查看大图
取出面团排气，均分8个，揉圆圆的放烤盘里，密封环境下加一碗热水发酵至两倍大，烤箱上火160度，下火180度预热十分钟。表面刷预留的蛋黄液，撒白芝麻。
步骤8/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱烤20分钟，观察火色及时加锡箔纸，防止火色过重。
步骤9/11 点击查看大图
出炉了，松软可口。放凉后装入保鲜袋防止水分流失。
步骤10/11 点击查看大图
看看组织多细腻！
最后一步点击查看大图
另一半面团做了肉松面包。中间忘记看了，火色重了，不过味道还是超级棒！