羊肉抓饭

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我是一个没有去过新疆的人，可是对新疆的美食一直是魂牵梦绕，再去了几次新疆风味餐厅后结合网上的视频，写了这个比较传统的羊肉抓饭菜谱，用到的配料就是胡萝卜、黄萝卜和鹰嘴豆，鹰嘴豆最好是提前一天晚上寖泡，我今天做的是8人份的，各位吃货老爷可以根据人数调整食材用量，希望大家喜欢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

剔骨羊排 800克

、

大米 500克

、

鹰嘴豆 100克

、

胡萝卜 2根

、

小黄萝卜 3根

、

洋葱 1个

、

葡萄干 1把

、

盐 2勺

、

姜 2片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
剔骨羊肉切块备用，关于用什么部位的羊肉看个人喜欢，可以带骨、可以是羊腿，我用剔骨羊排是因为这个部位最肥美，而且熟的快。
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将切好的羊肉凉水下锅焯水，去除血沫杂质。
步骤3/11 点击查看大图
焯羊肉的时候准备辅料，大米洗净寖泡备用。
步骤4/11 点击查看大图
鹰嘴豆要提前一夜寖泡，相信最近看了风味人间第二季的小伙伴都想尝试下它的滋味吧。
步骤5/11 点击查看大图
胡萝卜、黄萝卜切成筷子醋的条备用，各位吃货老爷说了，我没黄萝卜怎么办？简单呀！不放！
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洋葱切丁和姜片下锅爆香
步骤7/11 点击查看大图
导入焯好的羊肉炒出肉香，小碗高汤或开水焖10分钟，一定不能加凉水！
步骤8/11 点击查看大图
羊肉焖10分钟后放入萝卜条，叫少许盐翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
将泡好的米用手一层层均匀的铺在羊肉上，鹰嘴豆放最上面，加入高汤或开水，加水量刚刚淹到大米就可以了，然后中小火蒸煮即可。注意观察锅里的状态，等锅边看不见水的时候用筷子在饭面扎上些孔，然后转小火焖10分钟，焖的时候就可以用铲子拌匀羊肉和饭了防止粘锅，这个时候可以根据口味轻重放第二次盐。要是用电饭锅做的话加水量要少一点。
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饭和羊肉拌匀后，米粒吸收了羊肉的油脂和汤变得饱满弹牙，萝卜中和了的油腻，最后撒上冲洗干净的葡萄干就可以上桌了。
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一个从未去过新疆的汉族人写的羊肉抓饭菜谱，希望你们能够喜欢，也不管正不正宗了，反正味道和颜值都在线上就好了。