蓬松柔软的肉松手撕面包

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今天和朋友们分享的，是新鲜出炉的肉松手撕面包，层层包裹多多肉松，香甜沙拉酱做出浓郁诱人口感，更有不可少的香葱撒入，用的方子是我春节时候找到的，这一隔就是快半年了，想着和朋友们分享前一定要亲自做一次，看看配比是否适合夏季使用，是否精准。这次用的方子，不需要面团揉出手套膜，难度一下就降低了。肉松是家门口的超市买的，当然网购会更实惠，就是大家购买时注意一下品质，沙拉酱选择香甜口味的就行。做吐司面包，就是比较费时间，因为需要二次醒发，做法是相当简单，所以建议给家人制作时，选在周末时间或者一次做出两个，初夏这个时候，做好后晾凉放入保鲜袋，常温密封保存2-3天都是可以的。这次我就做了一个，待到出炉后撕开尝尝口感，这一个不注意就吃掉了一半，口感确实相当给力，蓬松柔软，咸香诱人。所以发现，这样的吐司面包，必须一次做出来两个才能吃的过瘾。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

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牛奶 160克

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酵母 3克

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鸡蛋液 30克

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糖 25克

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盐 3克

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香甜沙拉酱、肉松适量

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香葱 3根

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鸡蛋液（涂表面）少许

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
因为揉面团不需要到扩展程度，所以完全可以用面包机来揉面。先称出260克面粉，将3克酵母埋入面粉中再覆盖上，这样避免白糖和酵母直接接触，导致酵母活性减少。
步骤2/14 点击查看大图
因为大家选用的高筋面粉品牌不同，所以吸水性还是多少有些出入的，建议初学烘焙的人不要直接将除黄油外的食材都倒入面包机，把这些食材除了牛奶外都按照配比在碗中混合，再缓缓倒入牛奶，用筷子搅拌，搅拌成絮状没有散粉后再倒入面包机，这样可能用牛奶162克，也可能用158克，要灵活掌握。
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面包机揉15分钟左右后倒入软化的25克黄油，继续揉20分钟，取出后覆盖保鲜膜，放入烤箱或者温暖处，烤箱中设定37度，发酵约一小时左右，面团发酵到2倍大。
步骤4/14 点击查看大图
手指沾面粉戳入面团，如图这样观察，孔洞不塌陷不回弹就是发酵好了。
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面团取出来排气后，擀成这样的长方形面片。
步骤6/14 点击查看大图
除了最上面的一边，剩余的地方都均匀铺上沙拉酱，我是舀出来三大勺，再用勺子背摊开。
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接着撒上香葱末和肉松，这里提示一点，香葱末建议在面团开始发酵的时候就切末，可以平铺在案板上将水分沥干。自己做手撕面包，肉松就多放一些呗，放的多当然味道更好。
步骤8/14 点击查看大图
卷起来后将两边捏紧，底部也压实，同时将卷好的面卷子再滚一滚，让里面的肉松和香葱末压实，这样一会儿盘成麻花辫就不散了。
步骤9/14 点击查看大图
卷好后从下部开始切开，上端留出来3厘米左右不切断。
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将两根左右编起，在底边捏紧，然后底边和上边再团起来捏合，捏合处放在吐司盒的底部。放入之前记得在吐司盒里的四周和底部刷上一层食用油，这样便于烤好后脱模。
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接着放入烤箱进行二次醒发，这次设定38度，时间就灵活掌握了，发酵到吐司盒的八成满就行。刚才用的鸡蛋液，用了30克，剩余的别浪费，覆盖保鲜膜放置在一边，等手撕面包发酵好了，再将蛋液均匀刷在表面。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱设定180度，预热5分钟。将吐司盒放在中层，等烤到20分钟的时候表面加盖锡纸或者一直盖着吐司盒盖，这样防止表面颜色过深。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后倒出来，带着烘焙手套将吐司盒倒扣，大力震荡一下就能轻松脱模。等不及就撕开准备尝尝，真是特别松软呢。
最后一步点击查看大图
因为倒入蛋液，所以吐司四周的肉松和蛋液混合烘烤后，就会颜色比较深，但完全不影响口感哦。