土豆烧牛腩的做法

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土豆烧牛腩

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500克

、

土豆 2个

、

八角 3颗

、

桂皮 3小块

、

香叶 5片

、

生姜大葱各1小节

、

豆瓣酱 1勺

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

冰糖(或白糖) 15克

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉洗净切块.
步骤2/14 点击查看大图
冷水下锅.锅中放点香叶和料酒
步骤3/14 点击查看大图
煮出血沫血水后捞出，用热水清洗沥干备用.
步骤4/14 点击查看大图
油锅里放冰糖.
步骤5/14 点击查看大图
用小火熬出糖色.
步骤6/14 点击查看大图
倒入牛腩翻炒均匀.
步骤7/14 点击查看大图
颜色不够再放点老抽调色.
步骤8/14 点击查看大图
把香料、姜、豆瓣酱放入油锅中炒香.
步骤9/14 点击查看大图
再倒入牛肉翻炒.
步骤10/14 点击查看大图
加入开水，末过牛肉再多一倍，中途就不用再加水了，放入老抽、生抽.盖上锅盖中小火煮2小时.
步骤11/14 点击查看大图
牛肉快煮好的时候，可以试一下味道，加鸡精、盐、糖来调味的. 最后把牛肉捞出备用.
步骤12/14 点击查看大图
土豆切小块，放入之前的牛肉汤里，如果汤不够可以叫点水.继续煮土豆.土豆里也可以放盐和鸡精调味.
步骤13/14 点击查看大图
土豆煮软以后倒入牛肉.搅拌均匀.
最后一步点击查看大图
味道如果合适.就可以出锅了.

步骤4/14

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小贴士

1、给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅，牛肉的肉质会收缩，吃起不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西. 2、给牛肉焯水的时候不要盖盖子，不然牛肉的腥味没有办法散发出来. 3、洗血沫的时候用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩. 冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会不容易熟.

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发布于 2020-05-12

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