波兰种椰蓉吐司的做法

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波兰种椰蓉吐司

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波兰种椰蓉吐司口感好喧软，放三四天后再吃口感依旧

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1小时以上 | 切墩(初级)

种面团

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 250g

、

冰牛奶 80g

、

白砂糖 50g

、

黄油 40g

、

盐 2g

、

酵母 4g

、

鸡蛋 1个

、

椰蓉馅

、

椰蓉 70g

、

白砂糖 30g

、

黄油 20g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将种面团的面、水、酵母融合，常温发酵后（现在室温约1小时）放入冰箱冷藏至少4小时
步骤2/12 点击查看大图
4小时后开始制作主面～先水后粉原则，主面食材除黄油外全部融合，厨师机一档揉面
步骤3/12 点击查看大图
一分钟后将种面与主面融合，厨师机三档开始揉面
步骤4/12 点击查看大图
初级扩展后加入黄油，继续三档揉面，直到揉出手套膜
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团整形表皮光滑后放入烤箱发酵50分钟（发酵时温度是37度，烤箱内加一杯热水）
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团，用手指轻轻在面团上戳个孔，不回缩不反弹
步骤7/12 点击查看大图
将发酵好的面团均分三份，排气后盖保鲜膜醒发15分钟
步骤8/12 点击查看大图
15分钟后擀成牛舌状，卷成卷后再次醒发15分钟
步骤9/12 点击查看大图
醒发时开始做椰蓉馅料～沒有什么技术含量，椰蓉、糖、黄油、鸡蛋和匀即可
步骤10/12 点击查看大图
馅做好后依顺序1擀成牛舌状；2铺椰蓉馅，尽量均匀，卷成卷；3用刀在卷上划一刀，二头不要划开；4将图3切口外翻后二头捏紧朝下；5将做好的第一个面胚放入吐司盒中间孔的正上方；6其余二个依次码放图5的二边，放入烤箱盖保鲜膜发酵至九分满
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，上火160度下火180度，烤30分钟～10分钟后盖锡纸继续烤20分钟
最后一步点击查看大图
满屋飘香啊

步骤4/12

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小贴士

1）我用的新良原味面包粉，冰牛奶只用了80g～每个品牌面粉的吸水量不同，仅供参考；2）烤制時间和温度请依自家烤箱脾气，勤观察；3）黄油要用室温软化的；4）波兰种可以延缓吐司衰老，堪称面包中的玻尿酸，哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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