紫米馅老婆饼

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第一次做老婆饼很满意。为自己做详细笔记。下次更能轻车熟路哈

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78克
37克
292克

1926
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上

水油皮材料：

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中筋面粉 120克

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细砂糖 20克

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热开水 50克

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猪油 33克

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油酥材料：

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低筋面粉 80克

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猪油 40克

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紫米馅材料：

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紫米一杯米大约160克

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清水比正常煮饭少放点水

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细砂糖甜度自己定

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鸡蛋黄液 1个

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
油皮:将中筋粉120克，猪油33克，糖20克，热开水50克左右，活成面团待用。醒面30分后，分成12个每个大约18/19克面团。油酥:低筋面粉80克，猪油40克。2:1比例。揉成面团，每个10克，一共12小油酥。
步骤2/7 点击查看大图
图片少二张，我就用文字说明详细点。油皮面团按扁擀薄包入油酥面团。擀成椭圆牛舌状卷起来，盖上保鲜膜。十分钟后就是此图片，再竖着擀薄卷起来，共二次。
步骤3/7 点击查看大图
这是第二次卷起来状态。初次做弄了一个面团加点红曲粉做个螺旋状哈哈
步骤4/7 点击查看大图
在小卷中间按下，两边往中间聚，擀成圆形薄皮包入紫米馅，大约20克。也可以包入其他馅料。
步骤5/7 点击查看大图
面坯按扁表皮刷一层蛋黄液，撒点白芝麻点缀，在用小刀划几刀。螺旋球状也包入的是紫米馅，做个实验看到底会不会不划刀会破皮?烤箱预热好，设置170度中层烤25分钟。
步骤6/7 点击查看大图
当当当时间到，出炉凉凉。掰开层层酥皮脱离。那个小红完好无损哈。酥的一层层的，拿不好就掉酥皮，不能小口吃要不然掉的渣哪都是。外酥里糯，甜度适中，非常好吃。
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来个放大的镜头