没有之一的最好吃的凤梨酥配方

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因为看有些博主说凤梨和菠萝不一样，正宗的凤梨酥就得拿凤梨做，于是我让我家先生专门买的凤梨。第一次做这点心，乱七八糟看了很多配料菜谱，自己就综合各家所长，没想到炒出来的馅料太香了，满屋子飘香，香味在家里停留了两天。这馅料不仅闻着香，吃起来更是酸甜浓香可以拉丝。酥皮其实也很酥香的，只是馅料太香了，它只能乖乖做配角。这是第一次发菜谱，因为炒制馅料的时候，就有一种需要记录它的冲动，前面怎么弄果肉放配料的过程都没拍，当初只想拍个成品当个笔记上传，做的过程中竟然就意外的发生了化学反应，菜谱不够周详，主要是把这款凤梨酥配料发与大家分享，具体操作有不细致的，大家可以参考其他凤梨酥食谱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

凤梨馅料：

、

凤梨 1个

、

黄冰糖 40g

、

麦芽糖 25g

、

肉桂粉 1勺

、

柠檬汁 5滴

、

酥皮：

、

低筋面粉 140克

、

中筋面粉 20克

、

杏仁粉 20克

、

黄油 100克

、

奶油奶酪 20克

、

糖粉 50克

、

蛋黄 1个

、

抹茶粉 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、将凤梨一分为二，用餐叉将果肉和汁水一点点刮出，如果果肉太大块，可以用手持料理棒打碎。2、将果肉和果汁一同倒入锅中开大火加热，放入黄冰糖、肉桂粉搅拌翻炒，待汤汁少一些的时候加入麦芽糖和柠檬汁继续翻炒，汤汁变的浓稠改中小火继续翻炒，直到汤汁收干，将馅料盛出冷藏备用。
步骤2/12 点击查看大图
将黄油、奶油奶酪和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，稍稍打发。
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄加入搅打均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入低粉、中粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
用手抓拌揉成面团。
步骤6/12 点击查看大图
取140克面团加入4克抹茶粉拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
12克白色面团包入12克凤梨馅。
步骤8/12 点击查看大图
取7克绿色面团。
步骤9/12 点击查看大图
将面团放入模具压平，用牙签划出凤梨酥的纹路。方形的凤梨酥，馅是15克，皮也是15克，如果想皮多一点儿的也可自行调整，上面可以点缀盐渍樱花，也可以印字，还可以用红曲粉调点儿红色，画花写字，总之，你觉得美的都可以把它做出来。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层165度25分钟。
步骤11/12 点击查看大图
馅料拉丝，酸甜浓香。多出来的馅料可以做其他汤圆什么的。
最后一步点击查看大图
多出来的面团可以烤饼干。