网红青团-咸蛋黄肉松青团
刷爆朋友圈的网红青团,自己做起来哦~ 青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。
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步骤1/27
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咸蛋黄刷白酒后,入烤箱,180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟。
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步骤2/27
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把咸蛋黄放入盆中碾碎。
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步骤3/27
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加入肉松和沙拉酱。
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步骤4/27
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用手抓匀。
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步骤5/27
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揉成20克一个的小球备用。
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步骤6/27
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25克澄粉放入盆中,倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
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步骤7/27
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20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
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步骤8/27
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另取一个盆,加入200克糯米粉和35克粘米粉。
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步骤9/27
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把刚才烫好的澄面倒入盆中,加入调好的麦青汁。
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步骤10/27
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再加入剩余的50克清水,一点一点加,不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性,所以预留了一部分水用来调节,请根据实际情况增减。
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步骤11/27
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把几种食材混合揉成均匀的粉团。
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步骤12/27
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加入10克猪油继续揉。
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步骤13/27
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揉成光滑的绿色粉团,盖好保鲜膜,做的时候揪一块包一个,防止粉团变干。
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步骤14/27
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取30克粉团,揉圆按扁,捏成小碗状。
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步骤15/27
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放入揉好的馅团。
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步骤16/27
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用虎口收口。
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步骤17/27
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慢慢揉圆,成型。
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步骤18/27
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全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
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步骤19/27
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锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
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步骤20/27
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出锅啦!
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步骤21/27
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趁热刷一层熟油(放锅里烧开后又放凉的玉米油)
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步骤22/27
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迫不及待咬一口~
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步骤23/27
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美美的拍照啦。
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步骤24/27
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颜值在线
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步骤25/27
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还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
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步骤26/27
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皮薄馅儿大
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最后一步
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暂时不吃的用保鲜膜包起来,放着也不会硬哦~
因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄,如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-06
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