在家做酥到掉渣的金丝饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

盐适量

、

食用油适量

、

温开水适量

烹饪步骤

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准备好一个盘把面粉倒入盘里加入盐温开水和均匀
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下手揉成面团，烙饼面要尽可能软一些，揉光就可以啦，揉好的面团是不粘盆和手这样的面粉団的软度
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把面粉搓成长条状，分成大小均等的小面挤子，挤子的大小自己来定，把小面挤子揉圆揉光滑。
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用一个干净的盘子里底部刷上一层食用油，放上揉好的生胚，在每个面挤上都均匀的刷上一层油，刷油的目的是使面的延展性更好，盖上保鲜膜饧面40分钟。
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趁着发面的时间，我们来准备油酥，面粉加食用油，搅拌至无颗粒，稀稠程度跟酸奶差不多就可以了。
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面板上刷上一层底油，涂抹均匀，取出一个面挤，用手按薄伸长，用擀面杖擀成一个长方形的面饼，越薄越好（这样出来的层次多）。
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刷上一层油酥，用刀把面饼划成越细越好的长条，切记顶头两端不用划开。
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开始卷饼，捏住两头边拉长边向中间卷，呈两个卷叠在一起，然后用手将面团压扁，饼胚就做。
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用保鲜膜盖住再松弛10分钟，取出松弛好的面饼，用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状
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放在提前预热好的电饼铛或者平底锅内，隔2分钟把饼翻过来一次
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用铲子在饼子两边稍微挤一下，饼子的层次全都出来了。