老面馒头,小时候的味道
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虽然是广东人,但是不爱吃广式馒头,从小部队长大的我,印象中的包子馒头就是带着点碱香味,有嚼劲,继红糖馒头后,抓住全家老少胃口的一款老面馒头^_^
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
老面材料
、
中筋面粉
60克
、
水
40克
、
糖
1克
、
酵母
1克
、
面团材料
、
中筋面粉
500克
、
老面
全部
、
水
250克
、
糖
30克
、
食用碱
1~3克
、
呛面用的中筋面粉
100~120克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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提前一天制作老面,把老面的所有材料混合,放在室温发酵,我家现在26度左右,发酵了24小时
-
步骤2/10
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第二天开始制作老面馒头:先用面团里的水和老面混合,再加入面粉、白糖,揉到有点光滑,进行第一次发酵
-
步骤3/10
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发酵至5倍左右大小,我家室温26度,发酵了5个小时
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-24
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