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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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喜欢吃水煮鱼，之前经常在外面吃，但每次吃完回家都特别渴，不停地喝水都不管用，所以只能自己在家里试着整了，吃完完全没有口渴的症状，而且辣度随心所欲地把握，小朋友也可以吃点

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30~60分钟

草鱼一条

、

莴笋 1根

、

豆芽 250克

、

香菜一把

、

花椒两把

、

干红辣椒两把

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

蒜头一个

、

姜适量

、

植物油大量

、

盐 2勺半

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鱼已经让老板片成鱼片了，回家洗净后，加入盐，蚝油，油（鸡精可以加或不加）拌匀后腌制2小时
步骤2/16 点击查看大图
把腌制好的鱼加入适量的淀粉拌匀
步骤3/16 点击查看大图
蒜头一半剁碎，一半拍扁，姜切片
步骤4/16 点击查看大图
花椒和干红辣椒一半打碎，一半留着备用
步骤5/16 点击查看大图
莴笋豆芽香菜处理好
步骤6/16 点击查看大图
焯水后捞出铺在等会装水煮鱼的锅子底部
步骤7/16 点击查看大图
热锅，加入比平时炒菜多2-3倍的油，加入蒜瓣和姜片翻炒
步骤8/16 点击查看大图
马上再加入花椒和干红辣椒继续翻炒
步骤9/16 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱，小火慢慢熬出香味，这样的红油才比较香
步骤10/16 点击查看大图
加入热水，适量的盐，豆瓣酱是很咸的，所以盐放少点
步骤11/16 点击查看大图
水开后把鱼片一块块快速夹进锅里，先夹带骨头的，后夹纯肉的，肉变色后再煮2分钟就可以关火了
步骤12/16 点击查看大图
连肉带汤一起倒进铺着蔬菜的锅里
步骤13/16 点击查看大图
上面撒上刚刚磨的辣椒粉，花椒粉和蒜蓉
步骤14/16 点击查看大图
淋上滚油
步骤15/16 点击查看大图
码上点香菜
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成品

小贴士

1、肉片要一片片夹进锅里，整盘倒的话，待会里面和外面熟的程度不一样，而且肉成坨，很难吃 2、油比较多，川菜本来就是油多，油少了还是川菜吗？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23 · 广东省

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