椒香麻辣水煮鱼

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好久没有点过外卖了，天气越来越好，心情也越来越美，总想吃点好的。外面的水煮鱼又嫌太油了，似乎和春天的清新有点不符。那不妨试试这个新版本的水煮鱼，少油腻又有些椒香麻辣味，春天是什么味道呢？甜口、咸口还是呛口呢？春天想要拥有什么味道，就可以是什么味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

野生胖头鱼 500g

、

火锅底料半包

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蛋清 1个

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姜 3片

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干辣椒 3个

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料酒 2大匙

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香菜 3颗

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清水适量

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食用油适量

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葱 2根

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黄豆芽 70克

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干豆腐 20克

、

卷心菜 15克

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盐适量

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
①切好的鱼片+1勺料酒+1个蛋清+1勺淀粉，轻轻搅拌均匀。②腌制20分钟（可以提前腌制除腥）注：1.因为是胖头鱼，所以小毛刺比较多。所以我只用鱼腹部做的水煮鱼。大刺直接拔掉。2.如果嫌片鱼麻烦，可以买处理好的巴沙鱼或者龙利鱼，还没鱼刺。胖头鱼或者花鲢这种江鱼很容易自带土腥味，更推荐海鱼类。
步骤2/5 点击查看大图
将提前剁好的鱼骨，锅底放油小火煎至两面金黄。同时另一个炉灶烧一锅热水。注：其他调料这时候什么都不加，只是油煎干的鱼骨。这是会闻到一些鱼腥味，煎至金黄色时，会转变成鱼肉的香气。
步骤3/5 点击查看大图
①水开后，将鱼骨丢入锅中，加1勺料酒+1勺白酒（祛除土腥味）。煮20-30分钟，就会如图，鱼骨汤变成乳白色。（先大火滚开后，再转小火）②煮鱼骨汤的，同时再另一炉灶，锅底放油小火：将切好的姜片、葱段还有半包火锅底料、辣椒和麻椒，炒至火锅底料完全融化。③鱼汤煮好后，将鱼骨捞出待用。鱼汤中加入炒好的底料大火滚开。注：①炒底料一定要小火慢慢炒，一来不容易糊，二来不会闻着那么又辣又呛。②因为家里没有麻椒了，所以我锅底炒料的油就直接用了麻油炒的底料。这样后面吃配菜和鱼片不会误吞麻椒（真的非常麻嘴）
步骤4/5 点击查看大图
①根据自己的口味，和火锅底料的咸度加入时间的盐（我加了半勺），将提前准备好的配菜下入锅中。②大火滚开后捞出，放在一个合适的盆盆里。③将鱼片和鱼骨放入锅中，开锅后转小火，继续煮15-20分钟。
最后一步点击查看大图
①将鱼片轻轻捞出，放在配菜上，将汤汁浇在鱼肉上。②码上香菜碎+辣椒粉（带辣椒颗粒的这种）③中火烧2大勺麻椒油，手在锅面垂直正上方30厘米左右，感到热度时，关火。在一个安全的位置，将热油泼在水煮鱼表面。

小贴士

爱辣的朋友，火锅底料可以全加，就是会更辣一些。但盐根据个人口味，就要适量减少。番外故事：小时候第一次吃水煮鱼，不是在饭店里，而且老姨的拿手菜，每年只有她从深圳飞回家，才能吃到。每次也都有我误吞麻椒粒被麻住皱眉头的表情。后来念大学时，在外面吃的次数越来越多。但点到的水煮鱼，都不是我记忆中想要的味道。过于油腻的鱼片，需要垫着土司片吸油。每次吃几口就被腻得吃不下去。前几日在家心血来潮，想到以前老姨一回家，就绕着她转的场景。决定试一把，还好没让自己太过失望，好吃程度基本上还原了吧。每个人口味毕竟不同，我觉得好吃适合我的，有人可能会觉得难吃。不喜欢太多油腻，又喜欢新奇体验的朋友可以尝试一下。觉得好吃的更多原因，可能会有自己尝试成功后的喜悦感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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