苦瓜煎蛋新吃（附传统吃法）

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春天总是会容易火大，吃点略带苦味的蔬菜撤撤火，再好不过～不过苦瓜的苦真是苦到没朋友。还记得第一次吃苦瓜，是很小的时候在姑姑家。她准备款待自己的好朋友小茹阿姨，我就趁着她不注意，罪恶的小手伸向自己不认识的苦瓜炒肉，刚放到嘴里还好，嚼了两口就被苦得赶紧吐掉… 很多年我都不敢再吃这个菜，后来初中妈妈做苦瓜煎蛋给我吃，开始还是整个人都在拒绝。吃过发现真的不苦，才开始慢慢接受～不踩雷做法即将开始。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

苦瓜 1根

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鸡蛋 6个

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小葱半根

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十三香半勺

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盐适量（半勺）

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美乃滋（沙拉酱）适量

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木鱼花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
两种做法前面准备方法一致苦瓜洗干净
步骤2/14 点击查看大图
分成四半切开
步骤3/14 点击查看大图
瓤掏干净
步骤4/14 点击查看大图
苦瓜切成小碎末（我比较懒，拿料理机绞了几下）苦瓜小碎末程度如图：不要切太大（会苦），也不可太碎（苦瓜汁会出来）
步骤5/14 点击查看大图
磕破6个鸡蛋，放在一个稍微大一点点的碗里
步骤6/14 点击查看大图
搅它！一个方向搅拌均匀，像这样蛋清蛋黄都融在一起，很均匀的金黄色。但也不要搅得太大力，会起很多泡泡。技术娴熟可以用两根筷子，新手小白可以用打蛋器搅一搅。
步骤7/14 点击查看大图
半根葱切成葱花
步骤8/14 点击查看大图
把苦瓜碎+葱花+半勺十三香+半勺盐加入，搅拌均匀。注：什么时候煎，什么时候做食材混合‼️不然苦瓜会出水，煎蛋会没那么容易好成型。
步骤9/14 点击查看大图
经典款：①在不粘锅中薄薄铺一层油，油热后中小火。②舀两大汤勺苦瓜鸡蛋液，趁还没熟透的时候（半熟不熟这种），转小火，拿筷子不断搅拌几下③趁还没熟透，拿锅铲往一起堆成个2-3厘米厚的饼，3分钟左右翻面，再过3分钟关火。拿锅铲切成大拇指和食指圈成个圆，这样大小的尺寸。注：搅拌几下是为了增大体积，没全熟透一定要记得堆起来。不然就成了鸡蛋苦瓜馅，真的就是稀碎稀碎的了。反正倒是也不影响吃，大不了拿个小勺蒯（kuai）着吃。
步骤10/14 点击查看大图
升级版：（如果经典版已经满足不了需要，没事想个生活增加点难度。那么升级版可以出场了～）剩下的蛋液（大概3-4个蛋），卷成如图鸡蛋卷。做法：①舀1汤勺混合液平铺在刷一层薄薄油的平底锅中，哪里鼓泡泡，就用筷子戳一下。②六成熟时，从一边开始卷起，卷好放在一侧。③再舀一勺在没有蛋液的一侧，六七成熟再开始卷。④如此反复，至所有蛋液都卷完
步骤11/14 点击查看大图
①切成每块2-3厘米厚，会发现中间还有蛋液没熟②放进预热好的烤箱，上下管220℃，烘烤5分钟
步骤12/14 点击查看大图
在上面挤一些美乃滋
步骤13/14 点击查看大图
撒一些木鱼花木鱼花会跳舞
最后一步点击查看大图
开吃吧～没吃完的话，还可以第二天早上微波炉热一下，再在上面少挤一点喜欢的美乃滋，心里也美美哒～

小贴士

新手还是建议经典版，升级版真的会变难。难度主要就是卷蛋卷，真的是看起来简单，但很容易翻车。以前看《深夜食堂》看着老板卷厚蛋烧，觉得这不很简单吗。翻车不服两次之后才开始成功，但还能记得当时成功那刻的喜悦。如果家里有海苔丝或者海苔粉，可以再撒一些在升级版上，会更好吃。升级版虽然难度升级，但口感会更丰富：里面软嫩，外面焦香，苦瓜煎蛋的微咸就着美乃滋的甜，还有木鱼花的咸香气。会感到非常幸福～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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