超适合初夏的清新薄荷叶蛋糕（附薄荷鲜奶酱做法）

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提到农历四月就想到初夏到了，而且今年还是闰四月，更要好好对待～初夏，最少不了的就是绿色，家里最绿的就是那两盆疯长的薄荷，于是给它们剃了头发，这么多叶子泡水炒菜用不完，就想着做一个蛋糕尝尝。

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30~60分钟

薄荷鲜奶酱

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新鲜薄荷叶 50克

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清水 100克

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牛奶 100克

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低筋面粉 10克

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淡奶油 50克

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细砂糖 35克

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炼乳 30克

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柠檬汁 5克

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蛋糕坯

、

薄荷叶（装饰用，大叶片） 10片左右

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牛奶 80克

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橄榄油 30克

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低筋面粉 60克

、

奶粉 10克

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蛋清 130克（约5个鸡蛋）

、

细砂糖（打发蛋清用） 45克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜薄荷叶洗干净后晾干。
步骤2/15 点击查看大图
先后、多次加入共计100克清水，为了把薄荷叶榨成细腻的浆汁。
步骤3/15 点击查看大图
把牛奶、低粉搅拌均匀后，继续加入淡奶油、细砂糖、炼乳搅拌均匀，倒入小锅内，再筛入薄荷叶浆。
步骤4/15 点击查看大图
大火煮沸后转小火熬煮。
步骤5/15 点击查看大图
熬到粘稠状态，加入柠檬汁拌匀后关火，放到一边静置。柠檬汁不仅可以调味，还可以延长薄荷鲜奶酱的保鲜期。这个酱不仅可以做蛋糕的内馅儿，还可以直接吃、抹吐司或者作曲奇夹心。
步骤6/15 点击查看大图
然后在制作蛋糕坯之前，锅内倒入适量清水，撒一把细砂糖，待水煮开，把装饰用的大薄荷叶放入焯水几秒钟捞出。一是为了让叶片软化，而是为了延长叶片的保鲜期。
步骤7/15 点击查看大图
捞出的叶片平铺在厨房纸上吸干水份。尽量铺平整，这样干掉的叶片才能保存好看的形态。
步骤8/15 点击查看大图
开始制作蛋糕坯。先将牛奶和橄榄油搅拌均匀到没有浮油的程度。
步骤9/15 点击查看大图
然后筛入低粉，继续搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
再倒入奶粉，继续搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
做这步的同时，把烤箱开始预热170度。然后把打发蛋清用的细砂糖分次加入蛋清，将蛋清进行硬性打发。然后与面糊轻拌均匀。这次的蛋糕为了保持清新的口感，没有加入蛋黄，蛋黄留着晚上炒菜吃～
步骤12/15 点击查看大图
把吸干水份的薄荷叶放到铺有硅油纸的烤盘上，然后倒入蛋清糊，轻震排气后放入预热好的烤箱，170度烘烤15分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
烤好后，脱模放到晾凉架上降温。
步骤14/15 点击查看大图
降至常温的蛋糕坯，抹上薄荷鲜奶酱，卷起后用油纸包住放冰箱冷藏定型一晚。
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一盘初夏的味道就做好啦～