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超适合初夏的清新薄荷叶蛋糕(附薄荷鲜奶酱做法)(9/15)
新鲜薄荷叶洗干净后晾干。
先后、多次加入共计100克清水,为了把薄荷叶榨成细腻的浆汁。
把牛奶、低粉搅拌均匀后,继续加入淡奶油、细砂糖、炼乳搅拌均匀,倒入小锅内,再筛入薄荷叶浆。
大火煮沸后转小火熬煮。
熬到粘稠状态,加入柠檬汁拌匀后关火,放到一边静置。 柠檬汁不仅可以调味,还可以延长薄荷鲜奶酱的保鲜期。 这个酱不仅可以做蛋糕的内馅儿,还可以直接吃、抹吐司或者作曲奇夹心。
然后在制作蛋糕坯之前,锅内倒入适量清水,撒一把细砂糖,待水煮开,把装饰用的大薄荷叶放入焯水几秒钟捞出。 一是为了让叶片软化,而是为了延长叶片的保鲜期。
捞出的叶片平铺在厨房纸上吸干水份。尽量铺平整,这样干掉的叶片才能保存好看的形态。
开始制作蛋糕坯。先将牛奶和橄榄油搅拌均匀到没有浮油的程度。
然后筛入低粉,继续搅拌均匀。
再倒入奶粉,继续搅拌均匀。
做这步的同时,把烤箱开始预热170度。 然后把打发蛋清用的细砂糖分次加入蛋清,将蛋清进行硬性打发。然后与面糊轻拌均匀。 这次的蛋糕为了保持清新的口感,没有加入蛋黄,蛋黄留着晚上炒菜吃~
把吸干水份的薄荷叶放到铺有硅油纸的烤盘上,然后倒入蛋清糊,轻震排气后放入预热好的烤箱,170度烘烤15分钟左右。
烤好后,脱模放到晾凉架上降温。
降至常温的蛋糕坯,抹上薄荷鲜奶酱,卷起后用油纸包住放冰箱冷藏定型一晚。
一盘初夏的味道就做好啦~