正宗的山西浑源凉粉
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山西北部盛产土豆,记得小时候,粮食不够吃,都是以土豆为主食的。蒸土豆、烤土豆、稀饭锅里煮几个土豆,就上烂腌菜就是一顿饭。土豆磨碎在水里沉淀,晒干,就是土豆淀粉。在北方,土豆淀粉不仅用于做菜腌肉、勾芡,更是做粉条和凉粉的唯一原材料。今天做的凉粉就是我老家,山西北部浑源县的著名小吃:浑源凉粉。
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烹饪步骤
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步骤1/4
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起锅烧水,先舀七碗水进锅。烧水的过程中,把土豆淀粉另加两碗水化开搅匀。水烧开后,先舀出一碗备用。然后转成小火,把稀释好的淀粉慢慢倒入锅中,一边倒,一边用勺子顺时针方向搅动,搅的过程中根据软硬程度可以选择是否续水。搅到粉团很光滑无凝块时加入白矾继续搅拌(白矾的作用是让粉更筋道,注意加矾后就不能再加水了)刚加白矾后粉团会发白,直致搅到白色褪退掉,关火。将粉团盛到盘中摊平。
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步骤2/4
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炒辣椒油。葱白、姜切片,起锅烧油,下入葱姜八角花椒桂皮香叶炒至葱白成焦黄色,捞出调料,加入白芝麻炒两分钟关火,油温稍低时倒入辣椒末中,加入少许醋。
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步骤3/4
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捞出的调料加入清水熬几分钟,变凉后加入蒜泥、葱丝、盐。
步骤4/4
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发布于 2020-04-18
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