绝对惊艳的香甜软糯的烤箱版红豆年糕

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相信在北美生活的很多朋友都听说过毛毛妈的食谱，我最开始学烘焙也用了很多她的方子。这是我试过的年糕方子中效果最好的，香甜软糯，还还有浓浓的奶香。我在毛毛妈配方的基础上，根据我几次的尝试，又做出了一些细化和改良，同时也为大家总结出了一些重点和窍门，不仅简单易做，新手也能零失败，而且最后的成品也绝对惊艳！比外面买的年糕吃起来更美味，也更放心！快来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 400克

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糖 150克

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泡打粉 1茶匙（teaspoon）

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全蛋液 110克

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牛奶 460克

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淡奶油 40克

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植物油 115克

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炼乳 100克

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红豆馅或红豆沙 440克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这是我用到的糯米粉，一包正好是400克。
步骤2/15 点击查看大图
将糯米粉，糖和泡打粉放入一个大盆中，混合均匀。糖的用量可以根据自己的口味进行调整，如果不喜欢太甜的，可以相应减少10-50克用量。
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另取一个小盆，放入全蛋液，打散。我用的是特大号的鸡蛋，两个就可以了。
步骤4/15 点击查看大图
加入460克牛奶和40克淡奶油，混合均匀。如果没有淡奶油也可以省略，稍微多加些牛奶来代替。不过最后的奶香味可能会少一些。
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加入115克植物油。这里不建议用本身带有一些味道的植物油，如菜籽油或花生油。推荐使用玉米油，橄榄油或椰子油。这里也是我与毛毛妈配方不太一样的地方之一，我增加了油的用量，因为有几次加的少了，最后的成品比较干，口感不够润。增加油量之后就解决了这个问题。而且稍微多放些油，最后的年糕吃起来也更香。
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将搅拌好的液体倒入装有糯米粉的大盆中，搅拌均匀。要注意尽量碾碎其中的粉状颗粒，不然会影响最终的口感。这步要有点耐心。
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加入炼乳，搅拌均匀。如果不加炼乳，最后成品的味道会少很多奶香哦！所以还是推荐大家最好加入炼乳。
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然后加入红豆馅，拌匀。我比较喜欢用红豆馅，我觉得这样的口感层次更丰富。但如果喜欢特别细腻口感的，也可以使用红豆沙。我这次偷懒了，用的是买来的成品，其实自己做红豆馅也很简单。取300克红豆，洗净，泡在水中过夜。第二天在锅内倒入红豆和3.5杯水，大火煮沸，再关成小火，煮1-1.5小时，至水半干，加入150克糖，拌匀离火，用勺把红豆压碎即可。也可以用搅拌机打碎，这样会更细腻。多余的红豆馅可以放冰箱储存。
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这是加入红豆馅之后，最终的面糊状态。不需要很粘稠，否则最后的成品口感会发干。
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我用的是这种不粘的烤盘，用玻璃的也可以。我用的尺寸是13×9×2英尺（33×23×5cm）。如果烤盘尺寸不同，倒入面糊后的厚度也不同，那么烤制的时间也会有所区别。
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在烤盘上涂上一层植物油或者喷一层cooking spray，防粘。
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倒入搅拌好的面糊。将烤盘放入预热至170℃/340F的烤箱中，烤35分钟。然后调到上火Broil档260℃/500F，再烤1.5-2分钟，至表面均匀上色就可以了。
步骤13/15 点击查看大图
注意表面上色期间不要离开，时刻观察上色情况，以免烤糊。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的年糕稍微放凉10分钟后，马上封好保鲜膜放入冰箱过夜。这是使年糕软糯湿润的关键。一定要趁热封膜，放冰箱过夜！
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第二天拿年糕出来，如果有粘底的情况，可以用木铲撬一下底部。切块即可食用。也可以放入微波炉，稍稍加热一下，味道更香更软糯。

步骤4/15

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小贴士

注意注意！划重点啦！ 1. 如果用的是买来的红豆馅或红豆沙，可能会偏甜，可以适当减少配方中糖的用量。如果是自己做的红豆馅，就没问题啦！ 2. 配方中的淡奶油和炼乳是年糕奶香的关键，如果不加，会失去很多香味。 3. 植物油要用本身味道比较清淡的，否则会影响最后年糕的香味。推荐使用玉米油，橄榄油或椰子油。 4. 植物油可以适当多加，这样年糕口感更软糯香滑。 5. 如果使用的烤盘尺寸不同，那么需要烤制的时间也会不同。如果烤盘大，面糊会偏薄，那么烤制时间要相应减少。如果烤盘小，面糊会偏厚，那么烤制时间要相应延长。 6. 最后用上火给年糕表面上色时最好不要离开，时刻观察上色情况，以免烤糊。 7. 烤好后，一定要趁热盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，这是年糕口感湿润的关键！这样年糕的表面和底部才不会干硬。

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发布于 2020-04-13

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