KitchenAid|艾草青团

浏览 11.9万 · 收藏 574

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

#清明节# 万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。对于江南人来说，清明时节的美食，非青团莫属了。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。一份青团聊表心意，致敬所有的医务人员，消防战士和所有奋斗在前线的英雄们！铭记2020年的春天！ #齐手做料理# #MakeItTogether#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

澄面（澄面面团用） 20 克

、

沸水（澄面面团用） 25 克

、

猪油（澄面面团用） 5克

、

糯米粉（糯米面团用） 120 克

、

细砂糖（糯米面团用） 15 克

、

艾草汁（糯米面团用） 100-110 克

、

新鲜艾草（自制艾草汁） 250克

、

新鲜小麦草（自制艾草汁） 50克

、

小苏打（自制艾草汁） 2克

、

水（自制艾草汁） 80克

、

豆沙（豆沙馅心） 150 克

、

大红赤豆（炒制豆沙） 500 克

、

砂糖（炒制豆沙） 350 克

、

色拉油（炒制豆沙） 300 克

、

食用碱粉（炒制豆沙） 2 克

、

水（炒制豆沙） 2000 克

、

色拉油（刷油用） 2 汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
#炒制豆沙赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
步骤2/12 点击查看大图
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。
步骤3/12 点击查看大图
第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
步骤4/12 点击查看大图
火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。
步骤5/12 点击查看大图
# 澄面面团把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤6/12 点击查看大图
# 自制混合青汁将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。
步骤7/12 点击查看大图
把艾草、小麦草和水放入KitchenAid磁动驱动多功能料理机中，开启果汁模式，操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。
步骤8/12 点击查看大图
# 青团KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。
步骤9/12 点击查看大图
将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。
步骤10/12 点击查看大图
手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。
步骤11/12 点击查看大图
锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。
最后一步点击查看大图
锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油防干裂即完成。