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KitchenAid|艾草青团(9/12)
#炒制豆沙 赤豆洗干净后和冷水一起下锅,火力调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1个小时,至酥烂为止。
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中,用手持打蛋器不停的搅拌,过滤出细沙,放入纱布袋,放入冰箱冷冻一晚。
第二天,取出解冻后,用手挤干水分。
火力调至大火,放入豆沙,加入糖,待锅内豆沙沸腾后,火力转至小火,不停的翻炒干后,再分次油,不停的翻炒,使水分逐渐蒸发,糖和油逐渐充分吸入豆沙中。
# 澄面面团 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
# 自制混合青汁 将清洗干净的艾草叶,放入加入小苏打的沸水中,汆烫5秒,捞出,沥干放凉。
把艾草、小麦草和水放入KitchenAid磁动驱动多功能料理机中,开启果汁模式,操作结束后,过滤出青汁,放冰箱冷藏,备用。
# 青团 KitchenAid厨师机安装上搅拌桨,把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶,开启功能键1档,然后,慢慢倒入混合青汁,搅拌约5分钟,至面团混合均匀,成为柔软的面团。
将面团取出放在操作台上,搓成长条,切成45克/个,约6等分。
手心上抹少许油,将面团搓成圆形,然后压成扁圆,放入馅心,包成青团。
锅内加入水,大火煮沸后,放上青团蒸约7分钟,关火开盖略微冷却后,在青团表面薄薄的刷上植物油。
锅内加入水,大火煮沸后,放上青团蒸约7分钟,关火开盖略微冷却后,在青团表面薄薄的刷上植物油防干裂即完成。
#炒制豆沙 赤豆洗干净后和冷水一起下锅,火力调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1个小时,至酥烂为止。