卤牛腱子

浏览 22.8万 · 收藏 1165

之前买的是和牛的牛腱子前腿肉那种牛肉不用焯水，煮的时候根本就不用什么材料，只用清水煮就可以很好吃，筋少一些没有那么嫩，这次买的是牛腱子芯是安格斯牛腱子筋多一些，但是很嫩。得用一些简单的材料来卤。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子芯 3斤

、

盐 1勺

、

八角 2个

、

白果 1个

、

老抽 1勺

、

葱 3段

、

姜 2片

、

料酒少许

、

一品鲜两勺

、

五香粉 1勺

、

冰糖 15块

、

香叶一片

、

桂皮 1块

、

陈皮 1块

、

干辣椒 2个

、

耗油 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腱子芯解冻，不要在室温过高的地方解冻时间太久，这样会失去肉的质感，最好是放在冰箱冷藏里解冻，我这是三斤
步骤2/12 点击查看大图
准备焯水三件套，葱姜料酒，锅中烧水，牛腱子凉水下锅，倒入葱姜料酒。水开撇去血沫捞出备用。
步骤3/12 点击查看大图
图二的补图。这是没焯水的牛腱子和焯水过后的牛腱子，这是正常现象。
步骤4/12 点击查看大图
备料，放在要用卤牛腱子的珐琅锅里。
步骤5/12 点击查看大图
另起一锅倒入食用油，放入冰糖炒糖色。记住中小火炒，因为用大火炒怕糖糊，如果糊了的话，就会很苦，除非你是很多年的厨师，可以用大火可以掌握好时间。
步骤6/12 点击查看大图
炒好的糖色加入温开水。记住慢一点加离远一点，别让油迸溅出来烫着。炒完就是这种颜色的。加入一品鲜老抽耗油料酒然后倒入珐琅锅里。
步骤7/12 点击查看大图
把牛腱子也放入珐琅锅里不要加盐。大火烧开后转小火煮50分钟。因为我这个牛腱子外表的一些筋膜，我没有给去掉，所以说要煮的时间久一点，吃的时候筋也很软烂。
步骤8/12 点击查看大图
补图：这种就是大火烧开的状态了。
步骤9/12 点击查看大图
卤好的牛腱子放一些盐然后再卤汁里泡5个小时，是为了入味，也是为了让牛肉松弛一些，吃起来会很嫩。
步骤10/12 点击查看大图
卤好的牛腱子，补图。
步骤11/12 点击查看大图
筋肉分明。嫩
最后一步点击查看大图
看看这肉质的花纹。