酱牛腱子
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牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类,其做法多样,而酱牛肉又是制作简单而味道浓郁的一道美味,这也是我家的一道经典传菜家。酱牛肉中又以金钱腱部位为上乘。金钱腱不仅肉质鲜嫩,更因为其中纵横交错着筋腱而呈现出漂亮的花纹而得名。端午节聚会,来一盘酱金钱腱,寓意好,口感也好。 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
食材清单
加入采购清单
金钱腱
2条
、
黄豆酱
2大勺(约50克)
、
老抽
30克
、
酱油
50克
、
盐
5克
、
大葱
半棵
、
姜
1块
、
桂皮
1块
、
干红辣椒
4个
、
良姜
1块
、
八角
2颗
、
香叶
4片
、
柚子皮
1小块
、
栀子
1颗
、
草果
3颗
、
白蔻
5颗
、
丁香
3粒
烹饪步骤
-
步骤1/11
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将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来;
-
步骤2/11
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调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减;
-
步骤3/11
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金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定;
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-06-12
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